刀削面的汤汁怎么调，刀削面的卤子配方

刀削面的汤

主料：刀削面100克，瘦肉100克，蒲瓜1个，鸡蛋2个。辅料：食用油适量，盐 1勺，蒜 1个。蒲瓜，猪肉切片。鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。加入蒲瓜炒。过程中，另一个锅开水煮刀削面。蒲瓜加水炒熟。

- 香菜：适量，切碎 - 盐：适量 - 食用油：适量做法：将蛋打散，加盐拌匀备用。热锅烧热，加入适量的食用油，爆炒姜蒜末。加入切丝的瘦肉翻炒至变色。加入适量的酸辣汤料煮沸，加入适量的水，煮开。将刀削面放入开水中煮熟，捞出备用。

先将猪骨或鸡骨放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火慢炖煮1-2小时，直到骨汤味道出来。在另一个锅中，将刀削面条煮熟。把熟的刀削面条捞出，过一下冷水，将面条沥干备用。将蔬菜洗净切成适当的大小。将锅中的骨汤过滤掉骨渣，再次煮沸。

正宗山西刀削面汤料配方

1、正宗山西刀削面汤料配方1 锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。

2、材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精告诉你刀削面汤料配方，怎么做让刀削面汤更好吃？肉洗净，加水煮，不加任何调料。觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。

3、刀削面的做法步骤如下：食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。放十三香和胡椒粉炒匀。加入焯好的冬笋炒2分钟。

4、刀削面汤料秘制配方1 猪肉面卤猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。

5、锅内加猪骨汤料，加上调好的肉丁料继续煮开后倒入大碗中面条上面。步骤七：装盘将面条和汤汁装盘，分别放上切好的葱、姜和调好的调料。以上是制作山西刀削面的详细步骤。每一步都很讲究，要做到才能真正体现出山西刀削面的味道。

6、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1：1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。面醒得差不多时开始准备汤料。

刀削面汤汁配方和做法

食材：八角80g、花椒20g、小茴香18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷适量。锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下八角80g、花椒20g、小茴香18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜末煸炒。加入切丝的鸡肉翻炒至变色。加入适量的水，煮开后加入切片的香菇，继续煮沸。将刀削面放入开水中煮熟，捞出备用。锅中加入适量的食用油，将打散的鸡蛋倒入锅中，用铲子炒成蛋花。加入煮好的刀削面和炒好的鸡蛋花，翻炒均匀。

制作步骤：一，将猪骨或鸡骨洗净，煮沸去浮沫，加入部分香料，熬制高汤；二，另起锅，加入油，葱、姜、蒜、辣椒等炒香；三，加入剩余香料，翻炒出香味；四，倒入高汤，加入调味料，煮沸转小火慢炖；五，炖至汤汁浓郁，捞出香料和杂质，完成卤汁制作。

先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字，倒入开水烫一下，剥掉西红柿皮，切成碎粒.蘑菇洗干净，改刀成片，豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。

具体调汤过程如下：高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉蔻、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。