家庭版鱼香茄子，家庭版鱼香茄子教程

鱼香茄子的正宗做法家常版

1、食材：茄子适量、肉沫适量、油适量、葱适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量。茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分。锅中多放些油，倒入茄子煸，不用担心，油还是会出来的。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出里面的水分。青椒、红椒切成丁状。在锅中倒入适量的油，茄子过油炸后捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。放入过油炸好的茄子，翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁。

3、将茄子切成长条，用盐水浸泡片刻，然后沥干水分备用。热锅冷油，将茄子翻炒至表皮微金黄。剁成末的姜蒜倒入锅中煸炒出香味。加入肉末炒至变色。加入青红椒丝继续翻炒。倒入适量的料酒提味。加入适量的生抽、糖、醋继续炒匀。

1、炒出红油；2放入茄子；2倒入调好的酱汁；2大火收汁。

2、食材：茄子适量、肉沫适量、油适量、葱适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量。茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分。锅中多放些油，倒入茄子煸，不用担心，油还是会出来的。

3、准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。青红椒切片，姜葱辣椒备好。调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。

- 香醋制作步骤：将瘦肉切成小丁，加入适量的生粉、胡椒粉和花生油，搅拌后腌制成肉末。将姜、蒜、葱白切末备用，剁椒也准备好。调制鱼香汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉和清水，搅拌均匀。将茄子切成约5厘米长的段。

材料准备：将茄子切长条，葱姜蒜及小米辣切碎。碗汁由老抽、生抽、陈醋、耗油、糖、淀粉等调制而成。炸制过程：将茄条在油温7成热的油锅中炸至边缘微黄后捞出控油。炒制与调味：在锅中炒制肉沫至颜色变白后，加入郫县豆瓣酱和茄子。

首先，将茄子洗净，去除头部，切成条状。切好的茄子条需用清水浸泡片刻，去除部分苦涩味。接着，热锅冷油，将茄子条下锅炸制。炸至表面金黄，内部熟透即可捞出，沥干油分。为确保茄子炸得更透，可进行二次炸制，这次主要是逼出茄子内部多余的油分，炸制时间控制在30秒至45秒左右。

【做法步骤】茄子去蒂洗净，切滚刀块。葱、蒜切末。起油锅，转小火，放入茄块煸炒。翻炒至茄子变色变软断生。放入蒜末、豆豉辣椒酱翻炒。放糖、醋、盐，翻炒入味，转大火收汁即可。装盘撒上葱花。

鱼香茄子的做法正宗：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟，拌入调味料及生粉水，大火热1分钟，小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟，淋入麻油，撒下芫荽供食。鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香茄子是四川菜系中的经典菜肴，以茄子的独特口感和鱼香味的浓郁特色而著称。