月饼的做法大全烤箱，烤箱做月饼视频

月饼制作教程全过程和方法

1、准备原料：面粉200克，奶粉15克，碱水2克，色拉油50克，紫薯馅适量，转化糖浆150克。将转化糖浆倒入盆中，加入碱水搅拌至均匀。接着加入色拉油，继续搅拌至混合均匀。在盆中筛入面粉和奶粉。将上述材料揉合成面团。将面团分成每个20克的剂子，紫薯馅分成每个30克的小剂子。

2、月饼制作全过程月饼做法：月饼皮用料：中筋粉（或高粉低粉各半），自制转化糖浆，花生油，砚水；转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3、做月饼完毕，然后烤箱上下200度预热10分钟，然后放月饼盘子至中间位置，温度还是200°，烘焙时间为30分钟。拷完出炉就可以了。

4、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

5、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。

6、制作流程准备馅料：以莲蓉为例，将莲子、糖和植物油煮熟，搅拌成细腻的馅料。制作面团：将油、糖、水混合，加入面粉搅拌成面团。分割成小块，包入馅料。装饰与造型：每个月饼上放一个蛋黄，使用月饼模具压出美观的花纹，如果没有模具，也可用叉子轻轻压痕。

将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料（中筋面粉150克，水40克，糖40克，）成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。将面团配料（110克低筋面粉和55毫升色拉油）混合均匀，揉成面团，静置15分钟。这个时候做馅。

鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜葱剁成末，加入料酒、黑胡椒粉和成饼馅。油皮制作：面粉200g，加入糖粉20g，猪油60g搅拌，再将70g水，分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。油酥制作：面粉135g加入猪油67g混合拌匀。松驰后的油皮和油酥，各分成15个（油皮和油酥数量一致）。

将猪肉馅和莲蓉馅分别放入碗中备用。在平底锅中加热油脂，将油脂热融化。然后将猪肉馅放入锅中翻炒，直到肉熟透炒熟。将已炒熟的猪肉馅取出，在盘子中晾凉备用。

在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。烤40分钟即可。

把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。自制健康月饼的方法枣泥月饼。材料：大枣500克、花生油25克、低筋面粉100克、无蔗糖转化糖浆75克、碱水1克、奶粉5克。

在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。1把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

蛋黄莲蓉月饼：准备咸蛋黄；烤箱160度预热，中层烤5分钟；饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。

首先准备好月饼面团，将想要放在月饼馅料中的食材混合在一起，放在一个碗里捣碎。然后将烤箱预热到190摄氏度，准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。接着将面块压成小圆饼，将小圆饼捏成中间厚，边缘薄的饼皮。之后在饼皮中加入拌好的馅料，将边缘拢起，封住馅料，揉成球状后压平。

把皮卷起来，把肉包起来卷起来。包好的月饼收口，卸到烤盘里。烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。自制鲜肉月饼的做法和配方将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料（中筋面粉150克，水40克，糖40克，）成光滑的面团，静置20分钟。

配方：- 糯米粉：400克 - 红豆沙馅：200克 - 糯米油：50克 - 花生粉：50克 - 冰糖：50克 - 清水：适量步骤：将糯米粉放入碗中，用适量的清水慢慢加入，用筷子搅拌成面糊状。将面糊放入锅中，加入适量的清水和冰糖，小火慢慢煮熟，搅拌至糊状。

用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

家常月饼的做法及配方：材料：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。步骤：以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。