酸菜鱼家常做法大全，《酸菜鱼》家常做法

酸菜鱼家常做法

1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

2、做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

3、将鱼肉切片，放入姜丝、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。起锅烧油，将鱼头鱼骨煎至金黄，倒入清水大火烧开，撇去浮沫，汤变乳白色倒出备用。爆炒葱姜蒜、花椒，加入酸菜爆炒出香味。较后倒入鱼汤煮开，下入腌制好的鱼片，煮开五六分钟，出锅，点缀葱花红辣椒，酸菜鱼就做好了。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

酸菜用水冲洗，切成适量的小段；豆腐切块，姜蒜切末，香葱切段。锅中放适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。锅中重新倒入适量油，放入姜蒜末炒香。放入鱼片煎至两面金黄。加入料酒煮开，倒入适量的水煮沸。放入酸菜、豆腐块，煮至酸菜呈透明状。

草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。酸菜鱼制作方法：处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。

酸菜洗净切碎，辣椒切段备用。热锅热油，爆香姜末、蒜末和辣椒。加入酸菜翻炒，然后加入适量的水，煮开后加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、鸡精调味。在汤中加入鱼片，煮至鱼片熟透。放入葱段提味。用水淀粉勾芡，收汁即可。

鸡精：适量。盐：适量。食用油：适量。做法步骤：将鲜活的鱼宰杀净凉备用，切成块状。酸菜切成小段，姜蒜切末，干辣椒切成段状备用。鱼块加入适量料酒搅拌均匀，腌制片刻。炒锅烧热后加入适量食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。加入干辣椒段炒香，再加入酸菜翻炒均匀。

2、原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

3、酸菜用水冲洗，切成适量的小段；豆腐切块，姜蒜切末，香葱切段。锅中放适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。锅中重新倒入适量油，放入姜蒜末炒香。放入鱼片煎至两面金黄。加入料酒煮开，倒入适量的水煮沸。放入酸菜、豆腐块，煮至酸菜呈透明状。