辣椒油制作，辣椒油制作比例和配方

潮汕辣椒油的制作方法

材料：白芝麻60g，菜籽油1000g，洋葱25g，大葱25g。准备所需要的食材。紫草5克（用于给又增色）（单独泡水半小时沥干备用）。八角8g香叶5g小茴香5g桂皮8g草果10g砂仁5克红花椒10g将以上香料放一起泡水半小时。浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份。

熬制辣椒油：将搅拌好的辣椒酱倒入锅中，加入之前炸辣椒的油，用小火慢慢熬制。熬制过程中要不断搅拌，以免粘锅。当辣椒酱和油充分融合，颜色变得更加鲜艳时，即可关火。过滤：将熬好的辣椒油过滤一下，去掉辣椒渣，留下红亮的油。这样制作出来的辣椒油更加纯净，口感更佳。

将干辣椒和花椒洗净，沥干水分。将辣椒和花椒分别烘炒熟，待冷却后舀入研磨器中磨成辣椒粉和花椒粉备用。 将大蒜和生姜洗净，切成碎末备用。 将油倒入锅中烧热，至7成热时将花椒、大蒜和生姜末倒入锅中，小火炒至香味四溢，待冷却后将油和香料一起倒入干净的容器中。

制作工艺：（1）将购买回来的鲜活皮皮虾，用矿泉水或者凉白开清洗干净，表面的杂质。随后倒入多一些的盐，搅拌均匀，腌制半小时，随后冲洗干净。【盐是具有很好的消毒杀菌的作用。】（2）将蒜子切片，红辣椒切粒。

辣椒油：将辣椒剁碎，用热油泼在上面制成辣椒油，然后淋在咸菜上。其他调料：可以根据个人口味添加花椒粉、五香粉等调料。食用 取出：从容器中取出适量咸菜，用清水冲洗干净以去除多余的盐分。切段：将咸菜切成适当大小的段或丝。烹饪：可以直接食用或与其他食材一起烹饪成各种菜肴。

第一个步骤是准备蘸料的原料。一般来说，潮汕火锅的蘸料应该是酱油、豆腐乳、芝麻酱、甜面酱、醋、蒜、辣椒油、葱姜等多种原料的混合。可以根据个人口味进行搭配和调整。其中，豆腐乳是非常重要的原料，它具有丰富浓郁的味道，能够增加蘸料的口感。第二个步骤是将原料逐一放入一个大碗中。

辣椒油的制作方法和配方

1、主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。

2、首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；（2）锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。

3、食材：粗辣椒面适量、香菜、洋葱、大葱、生姜、大蒜适量、细辣椒面适量、八角、桂皮、香叶、花椒适量、芝麻适量、白酒适量、13香适量、食用盐适量、食用油适量。首先，碗里放上一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面。再加上半勺生芝麻，加一点13香。

4、干辣椒油的做法及配方：材料：干辣椒 50 克花椒 10 克大蒜 5 瓣生姜 10 克食用油 150 毫升盐 适量步骤：将干辣椒、花椒、大蒜、生姜分别切成细末备用。将食用油倒入锅中，加热至 80℃ 左右，关火待油温降至 50℃ 左右。将切好的干辣椒、花椒、大蒜、生姜末倒入油中，加入适量盐，搅拌均匀。

5、主料：干辣椒粉100g。辅料：油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量。锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。

6、准备食材：干辣椒、花椒、姜、蒜、食用油。 将干辣椒、花椒、姜、蒜分别切成细末备用。 在锅中倒入食用油，加热至六成热，放入切好的干辣椒、花椒、姜、蒜，小火慢炒。 炒至香味四溢，颜色变深，关火，放凉。 将炒好的辣椒油倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

家庭版简单辣椒油制作方法

备料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

自家辣椒油最简单做法： 准备好辣椒、食用油、葱姜蒜等调料。 将辣椒切碎，葱姜蒜切末备用。 将食用油倒入锅中，加热至六成热，放入辣椒煸炒。 待辣椒变色后，加入葱姜蒜末，继续煸炒。 待葱姜蒜香味出来后，关火，放凉。 将煮好的辣椒油倒入干净的玻璃瓶中，即可食用。

步骤： 将干红辣椒泡水，浸泡片刻后捞出，用纸巾擦干水分。 将干红辣椒切成小段，去掉辣椒籽。（根据个人口味选择是否去掉辣椒籽） 将切好的干红辣椒放入食品研磨机或搅拌机中，打碎成颗粒状或者较细的粉末。（也可以用刀剁碎） 取一个干净的容器，倒入适量的植物油。

步骤：准备好所有食材，辣椒清洗干净。大蒜去皮切碎末，姜洗干净切末。辣椒切碎末。锅中烧热一大碗油。倒入姜蒜爆香。加入辣椒。小火炒1分钟。加一勺盐。加一勺料酒。超级好吃的辣椒油就做好啦。1成品。1无敌香！放一年都可以。