春天的河蚌赛肥鹅…一年一度吃河蚌的时节，虽然麻烦点，但是还是忍不住…
用料
河蚌 1000克咸肉 150克料酒 一勺胡椒粉 一勺香油 少于香菜 1根老豆腐 1块春笋 1根姜葱 适量
做法步骤
1、10块钱河蚌，回来处理干净…黑色的部分一定要摘除干净，如果不懂河蚌的肠道在哪里，建议不要做，因为在处理时需要把肠道里的泥沙挤出来…
2、处理好的河蚌，用刀背把河蚌斧足拍扁。要不然你会发现嚼得可得用力了…
3、锅里烧水。豆腐切块先焯水（去除豆腥味儿），然后剩余的水可以把河蚌焯一下…节约用水
4、焯好水的河蚌，切块…好处是:可以发现有没有没清除干净的泥沙…
5、少量油，加生姜。将河蚌炒下，放入砂锅，加姜片葱料酒胡椒粉，小火炖40分钟（个人不喜欢高压锅，汤没那么浓）
6、自家做的咸肉，切片焯水备用
7、下姜片，少量油，炒一下，加入料酒
8、锅里加入炖好的河蚌和汤…加入焯好水的春笋烧开，加一粒红辣椒…
9、水卡后，汤已很浓，变成乳白色。加入豆腐继续烧开
10、加适量盐，胡椒粉，少量白糖提鲜…碗里洒入一把香菜，滴两滴香油…
小贴士
唯一的难度:河蚌得处理干净…… 1，一定要找到河蚌的肠子，市场卖的基本上没有土沙，找到肠道位置，清理干净，摘除肠道以后，沿着腹部用力，将肠道里的河沙挤出来… 2、用面粉先清洗一次，用盐再抓洗几次…去除粘液。焯水也是为了去除粘液。要不然有腥味儿 3、先整个焯水再切…这样可以看清有没有没有挤出的泥沙，如果有的话，继续冲洗干净…
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