这进入冬天啊，北方的天气是一天比一天寒冷了。基本上家家户户都开了暖气，其实在东北，如果家里没有暖气的话，那么这个冬天肯定是难熬的。进入冬天，饭桌上出现最多的美食就是炖肉啦！

说的炖肉，不知道大家在家炖肉的时候一般会怎么炖呢？很多人都胡乱的往里面放调料，东莞三七二十一只要家里的大料全部往肉里放，难怪炖出来的肉没有肉香味。而且肉质还不软烂。今天我就分享给大家炖肉时好用的调料。甭管有钱没钱，提醒大家一定要学会哦。

炖肉时必放的三味调料，这三样一定不要错过了。

第一种：白芷

大家可别小瞧这个白芷片，炖肉时多放一点它，既能压制住肉质的腥味膻味，而且是炖出来的肉质更香更软烂。白芷的用量一定要控制好。一斤的肉只需要放入两克的白芷就可以了。

白芷会苦，放多了容易使肉质发苦。所以大家在放调味料的时候一定要注意白芷的用量。一斤的肉只需要放入两克白芷。两克白芷大概是两片，这个用量宁可用少不要放多。

第二种：丁香

丁香里面含有特殊的丁香油，而且里面还有独特的丁香酚等物质。我们在炖肉的时候一定要记得在里面放入丁香。山东老一辈人厨师做菜炖肉的时候放的最多的调料就是它了。

丁香的味道特别香，但也要注意丁香的用量。一斤的肉类只需要放里十克的丁香就可以了。这个量一定要控制好。我们在买定向的时候可以让店家帮我们称一称具体10克丁香是多少。

第三种：山楂

我们在家炖肉一定要记得在里面放入几片山楂，山楂在卤肉当中可以起到解腻的作用。尤其是炖煮猪蹄的时候放入一些山楂。可以减轻猪蹄的油腻味。而且多吃山楂可以让人食欲大开。

山楂可以软化肉质的组织。很多肉类在炖煮的时候需要很长的时间。我们在炖煮的时候只需要放入简单的几片山楂。里面的酸性物质可以软化肉质。这样吃起来会让肉质口感最鲜。山楂里面同样含有丰富的维生素c和有机酸，这些成分都可以有效的提高卤水的酸度。增加食材的口感和营养价值。大家在炖猪肉的时候，一定要记得放点山楂。

推荐菜谱：把子肉

1.首先准备新鲜的带皮五花肉一块。然后放在烧热的铁锅当中。把五花肉的外皮给他烧一下。五花肉的外皮有很多猪毛。这一步可以去除猪毛表面的汗腺。2.烧至表面焦黄，用钢丝球给他使劲的揉搓一分钟。把表面的脏东西给它揉下来。然后切成大块。直接放在冷水锅中给他焯一遍水。3.用大火煮至五分钟后。放在温水中，给它清洗一遍。锅内加入宽油。油温烧至五成热把准备好炸至表面，金黄，然后给它捞出来。4.炒锅烧热放入食用油，放入一勺半的白砂糖。用大火烧至冒泡。透明色变为香油色时，然后放入葱姜八角桂皮香叶，然后再放入丁香山楂和白芷。放生抽老抽调味。用大火快速炒香。再把准备好的猪肉加进来。放入一瓶纯粮食啤酒。5.盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火慢炖45分钟。45分钟后就可以出锅吃啦。