学做凉皮的视频全过程教程，学做凉皮的视频全过程

凉皮的做法视频

1、将面粉与水混合，揉成面团后静置20分钟进行醒发。将醒好的面团放入盆中，加入适量清水，像洗衣一样搓揉面团，你会很快看到水质变清澈。将变清澈的水倒入一个大容器中，然后再次加入清水继续洗面，每次洗面的水都要倒入容器中，重复此过程共6次。

2、凉皮的做法第2章面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。方法步骤面粉加水，揉匀，醒发10分钟。盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水，留下淀粉浆。

3、有泡泡就说明可以出锅了，这是我录的视频，可以参考一下流程。最后两个箩锣，这样不耽误时间，交替下锅。做好的凉皮刷一层薄薄的熟植物油，以防粘连。做好的成品凉皮，晶莹剔透。做好的成品凉皮，绝对没有添加剂。切好的凉皮，馋了吧！洗过面糊的面筋上锅蒸10分钟就可以了。

4、材料：面粉500克，凉开水250毫升，熟玉米油。凉皮做法：1500g面粉，用250 ml冷开水做成光滑的面团。加水时，用筷子，朝一个方向不停搅拌。先把它搅拌成絮状，然后揉面团，不容易碰到手。面团揉匀后，盖上盖子醒发30分钟。防止皮肤干燥。取2500毫升冷水，开始洗脸。

5、做法：1：面粉加适量冷水和面。2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。3：准备一盆清水开始洗面。4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。

6、凉皮材料：米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐做法：用精粉和成面团，醒10分钟。把面团用清水反复洗。洗至水清为止形成面精。面筋和少许食用碱。在盆中摊平。洗面水静搁3到5小时。洗面水上层清水倒出保留下层面浆。面筋在蒸锅蒸10分钟。

首先，我们准备小麦淀粉100克，加入清水200克，搅拌均匀，注意小麦淀粉和水的比例是1：2 ，这个比例做出的凉皮更加光滑透亮。锅内烧水，大火把水烧开，准备一个平底小盆，均匀刷上油，方便蒸好的凉皮脱模。

二是蒸制时间不用长，盖上锅盖后大约2分钟，表面起大泡就是熟了。三是盘子一定要刷油，凉皮和凉皮之间也要刷油，防止沾粘。四是提前准备好一大锅凉开水，凉皮起锅后最好直接浸在凉开水里，比较容易脱模。

【懒人凉皮】第一步：准备一个大盘，放入400克高筋面粉，倒入400克清水，朝着一个方向，搅拌几分钟，让面糊起筋，口感更劲道。搅拌好的面糊，盖上保鲜膜，静置15分钟。第二步：来准备凉皮的最佳搭档，把黄瓜洗净，切成细丝就可以了。

注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

新东方烹饪学校小吃培训基地，32年小吃培训，全国连锁创业品牌，餐饮培训行业追棒者。

如果你真的很想学习凉皮制作方法，大家其实可以去上海近路美食培训学校进行系统全面的培训学习，无需再煞费苦心的为别人打工，只要掌握口味独特的凉皮制作技术，必然能够吸引大量消费者前来品尝，这是凉皮店生存的基本条件，必须满足。

手工凉皮是面粉经过洗面去掉多余的水分后即可用得到的淀粉完成凉皮的制作。还有凉皮制作工艺的详细说明可以到西安冠香兴小吃看下的。

我们家常用的都是普通面粉。蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。

做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。调料水：准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。

准备基础材料：取2份面粉和1份淀粉，按照这个比例混合，然后慢慢加入适量的水，搅拌成细腻的面糊，静置15分钟让面糊充分吸收水分。擀制薄皮：将面糊倒入预热的锅中，用小火加热并不断搅拌，当面糊变得粘稠时，用干净的布摊开，用擀面杖擀成厚度适中的薄皮。