担担面的正宗做法，担担面的正宗做法窍门

担担面的正宗做法和配方

1、锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

2、做法1不同制作方法担担面图片不同制作方法担担面图片（14张）原料配方面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克。制作方法用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

3、在制作担担面时，精心调配的汁是决定其美味的关键。下面，让我们详细探讨担担面的汁料配方和制作方法。原料需准备面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。制作第一步，准备面团。

准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。蒸锅加水烧开了后，在笼屉上面铺一层蒸布，把面条平铺在蒸布上，蒸10分钟。把蒸好的面条，稍微放凉一会，用手轻轻地抖一下，不要让面条黏在一起。

将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。正宗味美的担担面完成了。

首先，准备担担面的面条。正宗的四川担担面是使用小麦粉制作的细面条。要制作面条，将小麦粉倒在大碗中，逐渐加入适量的水，搅拌成面团。然后将面团放在平坦的表面上，用手掌压扁，然后使用擀面杖将其擀成薄片。再将面片切割成细面条状。接下来，制作四川担担面的酱汁。

在制作辣椒酱时，需要将辣椒和豆瓣酱一起炒制，再加入蒜末、姜末和花椒粉，搅拌均匀即可。四川担担面的汤底也是非常关键的一步。正宗的四川担担面通常使用猪骨熬制的骨汤作为汤底，这样可以使汤底更加鲜美。在熬制骨汤的过程中，可以加入一些姜片、葱段和料酒，以去腥增香。

虽然四川担担面的做法看起来简单，但是要想做出正宗的四川担担面，还需要一些特殊的配料。以下是四川担担面中常用的配料：豆瓣酱：豆瓣酱是四川担担面的灵魂之一，它是由豆豉、辣椒、盐等原料经过发酵制成的，具有浓郁的豆香和辣味。

将拌好的担担面装盘，撒上葱花和花生碎增加口感。可根据个人口味加入适量的醋、花椒粉、香菜等调味品。至此，一碗香辣可口的担担面就制作完成了。您可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少辣椒酱的用量，调整酱汁的味道，使其更符合您的口味。

1、锅中加水煮沸，放入面条煮熟，捞出沥干备用。将煮熟的面条放入碗中，加入适量的担担面酱汁，拌匀。加入炒好的肉馅，再次拌匀。步骤四：装盘和调味将拌好的担担面装盘，撒上葱花和花生碎增加口感。可根据个人口味加入适量的醋、花椒粉、香菜等调味品。

2、另一种做法是：将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成面皮再切成细条。将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中。锅中放化猪油，放干水分，加盐、豆油上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。最后，将煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，上面放上花生碎和熟芝麻。

3、担担面的做法：准备材料：面条300克、肉末200克、芽菜200克、花生碎200克、白芝麻30克、油酥黄豆100克、油菜100克、葱花15克、盐3克、糖6克、香醋6克、香油5克、猪油5克、料酒5克、红油10克。油菜洗净入水焯烫后捞出。锅中倒油烧热，加入猪肉末、盐、料酒，炒至金黄，加入芽菜炒匀。

4、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。蒸锅加水烧开了后，在笼屉上面铺一层蒸布，把面条平铺在蒸布上，蒸10分钟。把蒸好的面条，稍微放凉一会，用手轻轻地抖一下，不要让面条黏在一起。

步骤一：准备肉馅将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、姜末和蒜末，搅拌均匀。将肉馅放入锅中，用中小火煸炒至变色，炒熟后捞出备用。步骤二：制作担担面酱汁锅中加入适量的油，放入花椒炒香。加入辣椒酱，炒出红油。加入适量的酱油、醋、糖，炒匀成酱汁。

制作方法：首先，用富强粉500克与水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。接着，将红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖按比例装入5个小碗内，每碗加入适量高汤，待面条煮好后，将面条挑入碗内，即可完成担担面制作。

担担面起源于挑着担子售卖的面条，是成都著名的小吃。其制作方法是用面粉擀制细薄面条，煮熟后加入炒制的猪肉末制成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。在四川广为流传，常作为筵席点心。

担担面的原料包括圆细面条500克、辣椒油、酱油、葱各50克、芝麻酱35克、味精5克、川东菜100克、化猪油、香油各20克。制作过程如下：将川东菜稍微清洗，然后切细末，与葱分别装入5个碗内。将辣椒油、酱油、芝麻酱、味精、化猪油、香油等调料分别放入各自的碗中备用。