腌酸菜的做法大全，腌制酸菜的正确方法视频

简单家庭腌酸菜的做法

1、选择新鲜的大白菜作为原料。将大白菜的樱历彻底清洗干净，然后从中间劈开成两瓣。把劈开的白菜一棵棵一层层转圈摆好，每层适当撒上一些盐，并确保摆放紧密，菜与菜之间不留空隙。在最顶层的白菜上压上一块大石头以帮助压实。倒入生水，确保容器中有足够的水分覆盖白菜。

2、腌酸菜酸爽不烂做法如下：大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。

3、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。

4、老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开，因为容器太小了5不锈钢桶洗净，撒上盐6放入白菜7依次一层白菜一层盐8腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左。

5、快手腌酸菜的做法如下：主料：白菜1棵。辅料：食盐适量、凉开水适量。步骤：白菜扒开洗净切丝。白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。酸溜溜哒，可以开吃了。

6、做法市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

1、第一步：准备食材首先，选择新鲜、健康的酸菜，最好是无斑点和损坏的。然后洗净酸菜，并将其切成适当大小的块状或条状，以便后续的腌制。第二步：添加腌制材料接下来，可以根据个人口味和偏好，添加适量的盐、糖、生姜、大蒜、辣椒粉等腌制材料。这些调料有助于提鲜和增加味道。

2、诀窍二：增加酸菜的香味做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

3、腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

1、主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

2、第一步：将准备好的大白菜洗干净切成细丝状。第二步：向切好丝的白菜上撒放适量食盐，搅拌均匀。第三步：将搅拌均匀的白菜丝装入玻璃瓶中。第四步：向玻璃瓶中装入适量凉白开，没过白菜丝即可，密封瓶子腌制即可。第五步：腌制一个月后，酸菜就腌好了。

3、白菜洗净晾干。白菜切十字，深一点然后撕开。白菜叶打开，把盐均匀撒上。全部都撒好盐，腌制1小时让白菜脱水。全部变软了就把白菜拧干水，准备放缸里腌制30天。吃的时候拿出来清洗干净即可。

4、大白菜酸菜的腌制方法如下：材料/工具：大白菜数颗、盐适量、冷开水适量、坛子、盆。备一消毒干净的盆，过程中所有使用的器具均不可沾有油渍，将白菜外围除去老叶，稍冲水洗净。从头部切一刀后撕开两半。烧开一锅开水后，将白菜头部先烫过后，再两面烫约十秒即可，千万不要烫熟了。

5、原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克。米醋一袋（250ml）。工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）。

腌酸菜的制作方法准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。将白菜捞出，洗净沥干水分。

腌酸菜的做法：准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、醋。将白菜洗净，切成适当大小的块状。在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，直到白菜变软。

腌酸菜的做法教程：准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、糖、醋、料酒。将白菜洗净，切成适当大小的块状。在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，大约揉搓10分钟左右。

【具体做法】：买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。

步骤一：准备白菜首先，我们要选新鲜、肉质脆嫩的白菜，将白菜叶子摘下，洗净后切成2-3厘米的小段。然后将切好的白菜放入大盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这样做的目的是为了让白菜出水，便于后面的腌制。步骤二：制作腌料接下来，我们要制作腌料。

首先我们选择九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。