干炸蘑菇面糊的做法，干炸蘑菇用面粉怎么做

如何做好吃美味的干炸蘑菇?

脱水：蘑菇含有较多水分，直接炸制会影响口感，因此需要先进行脱水处理。可以将切好的蘑菇放入沸水中焯水一下，然后迅速捞出沥干水分，或者使用厨房纸巾吸去表面水分。调味：在炸制前对蘑菇进行适当的调味，可以提升其风味。可以使用盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等调料，根据个人口味进行调整。

油温控制：油温是干炸蘑菇的关键。油温过低，蘑菇会吸油变得油腻；油温过高，蘑菇外表容易炸焦而内部未熟。一般油温控制在170-180摄氏度左右最为合适。可以用一根蘑菇试一下，如果下锅后立刻有小泡泡冒出，且蘑菇迅速浮起，说明油温适宜。

蘑菇要先焯水，一方面可以断生，同时也可以去除蘑菇的涩味，焯过水的蘑菇挤干多余的水分，这样才容易炸脆，蘑菇香酥可口。调面糊时，不要直接用鸡蛋+面粉，口感不太好，蘑菇发软，不酥脆。应该用1：1的面粉+淀粉，再加上一个鸡蛋，这样炸出的蘑菇香酥好吃。

用料：平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。将淀粉和面粉以2：1比例调好，调入盐、五香粉和少量水，搅匀，调成糊状，注意控制水量。

食材：平菇150g，油适量，清水适量，香炸粉80g，盐适量，鸡精适量。平菇洗净挤干水分，撕成小条。取一只碗，放入万用香炸粉、盐、鸡精、油。倒入清水，调成糊状。碗中放入平菇，搅拌至平菇都沾上面糊。锅中倒入适量油，烧至六成时，放入平菇。小火炸至淡黄色。

用料：鲜蘑200g、精盐适量、味精适量、鸡蛋清2个、淀粉适量、葱姜适量。先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。

1、食材：蘑菇1斤，食盐1勺，孜然粉5g，玉米淀粉3勺，鸡精1g。将蘑菇撕成手指宽度的条（别太细了，一炸就糊了），洗净。锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分（不用特干）。

2、用料：平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。

3、蘑菇要先焯水，一方面可以断生，同时也可以去除蘑菇的涩味，焯过水的蘑菇挤干多余的水分，这样才容易炸脆，蘑菇香酥可口。调面糊时，不要直接用鸡蛋+面粉，口感不太好，蘑菇发软，不酥脆。应该用1：1的面粉+淀粉，再加上一个鸡蛋，这样炸出的蘑菇香酥好吃。

4、干炸蘑菇的做法：准备材料：新鲜的蘑菇、面粉、盐、油。将蘑菇洗净，切成薄片。在一个碗中加入适量的面粉和盐，搅拌均匀。将蘑菇片放入碗中，用手抓匀，让面粉均匀地附着在蘑菇上。热锅凉油，将蘑菇片放入锅中，用中小火炸至金黄色。

5、用料：鲜蘑200g、精盐适量、味精适量、鸡蛋清2个、淀粉适量、葱姜适量。先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。

1、新鲜的蘑菇择洗干净，加适量盐提前腌制半小时面粉，水，鸡蛋，盐，五香粉混合均匀，搅打成面糊将蘑菇中的水分挤出去，然后加入面糊中拌匀起锅热油，加入蘸好面粉的蘑菇，炸至两面金黄。

2、炸蘑菇色泽金黄，香脆可口的秘诀就是蘑菇攥干水分和复炸一次。

3、蘑菇洗净撕成小块。面粉+胡椒粉+盐+鸡精+五香粉。加适量水搅成面糊。把蘑菇放面糊盆中，蘸满面糊。锅里放油，油热后放后蘸了面糊的蘑菇。炸熟即可出锅，蘸着椒盐吃。

4、在盆里打一个鸡蛋，加入胡椒面、盐、辣椒面搅匀（这时候加，比较入味而且节省加盐量），把平菇都加进去用筷子拌匀，这时候平菇黏糊糊的粘在一起，要一边加干淀粉一边搅动，加到各根蘑菇能够散开，看着比较干为止，也可以加一部分淀粉一部分面粉（是哒面粉就是用在这里的）。

5、平菇洗净，撕成一条条的，然后尽量把水挤干或者晾一会儿，水分太多下油锅会炸得你怀疑人生。然后我们来调面糊糊，面粉和淀粉比例2：1，打一个鸡蛋，加点盐和胡椒粉调味，加水搅成糊糊，水可以少量分次加，免得一不小心调得太稀。给平菇裹上面糊，裹均匀。

6、放假在家自己就能做的油炸小吃炸蘑菇配料平菇200克、面粉60克、淀粉40克、鸡蛋2个、盐1勺、黑胡椒，3克。教程平菇洗干净，撕成小朵，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净。来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀。

1、淀粉和低筋面粉的比例控制在7：3比较合适。一般淀粉的比例要比面粉高一些，这样面糊既容易糊在蘑菇表面，炸出来的蘑菇口感也比较酥脆，不会太硬而费牙，也不会因为外皮太软而不够香，放凉了也不会变的软趴。

2、新鲜的蘑菇择洗干净，加适量盐提前腌制半小时面粉，水，鸡蛋，盐，五香粉混合均匀，搅打成面糊将蘑菇中的水分挤出去，然后加入面糊中拌匀起锅热油，加入蘸好面粉的蘑菇，炸至两面金黄。

3、炸蘑菇里面的面糊能放醋。调制面糊，盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉、一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，再淋入一点植物油抓匀。

4、盐：适量面糊的调制方法：首先，将面粉和玉米淀粉混合均匀，可以过筛以确保没有颗粒。打入一个鸡蛋，加入适量的盐。慢慢加入水或牛奶，边加边搅拌，确保面糊无颗粒，呈现出光滑的状态。搅拌至面糊呈现流动性但不太稀的状态，这样便于裹在蘑菇上。

5、选用新鲜的蘑菇300克左右（选平菇比较好操作，如下图所示）充分冲洗干净，用手抓用力挤出蘑菇中的水分，放在一旁备用，接下来开始准备调制面糊。

6、如果平菇直接裹面糊的话，炸好后口感很差，特别容易回软，因为水分含量过大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的话，会变得太软，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，给平菇里撒食盐杀水，这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆。