红烧大排面，红烧大排面的大排的制作方法视频

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红烧大排面的做法,红烧大排面怎么做好吃,红烧

处理大排用刀背或肉锤将大排两面均匀捶松（打断纤维，肉质更嫩）。加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，腌制20分钟。煎大排平底锅烧热油，中火将大排煎至两面微黄（约每面2分钟），取出备用。红烧炖煮锅中留底油，爆香葱姜、八角、香叶，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色。

把猪大排平放在案板上，然后用敲肉锤把肉敲松散，两面都要敲，敲好后再用平锤把两面再敲上一遍，敲打的目的是敲松肉的纤维，增大大排的面积，这样即能使大排更入味，也能让大排成熟更快。锤好后用刀在大排的周边开上几个小口子，这样在炸制的过程中大排就不会卷起来。

红烧大排面的做法图解5腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。红烧大排面的做法图解6煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。红烧大排面的做法图解7锅中不放油铺上小葱，放入大排，加入生抽，糖，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖50分钟。

制作步骤：准备大排：将大排片成厚片，用肉槌敲打，使其肉质松散。加入适量的盐、料酒、葱段和姜片，抓腌均匀，静置20分钟。裹蛋糊：将鸡蛋打散，加入淀粉，搅拌均匀形成蛋糊。将腌好的大排两面均匀裹上蛋糊。煎大排：热油煎锅，将裹好蛋糊的大排逐一放入锅中，煎至两面微黄，取出备用。

炸制：锅中倒入适量油，油温五成热时，将大排依次放入锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。炸制过程中注意火候，避免大排炸焦。红烧：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽（调色）、白糖、适量水，大火烧开后放入炸好的大排，中小火慢炖10-15分钟，至大排熟透且汤汁浓郁。

首先将大排切成厚片，然后用肉槌轻轻敲打，使肉质变得更加松散。在大排中加入适量的盐、料酒，以及切好的葱段和姜片，抓腌均匀，让调味料充分渗透入味，静置约20分钟。接着，将鸡蛋打散后与淀粉混合，调匀制成蛋糊。将腌好的大排两面均匀地拖上蛋糊。

红烧大排面的做法图解3在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。红烧大排面的做法图解4将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。红烧大排面的做法图解5腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。红烧大排面的做法图解6煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。

红烧大排面的做法将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。

红烧大排面的制作方法如下：所需材料：猪大排葱姜面条鸡蛋上海青所需调料：酱油糖盐鸡精料酒淀粉制作步骤：准备大排：将大排片成厚片，用肉槌敲打，使其肉质松散。加入适量的盐、料酒、葱段和姜片，抓腌均匀，静置20分钟。

1、处理大排用刀背或肉锤将大排两面均匀捶松（打断纤维，肉质更嫩）。加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，腌制20分钟。煎大排平底锅烧热油，中火将大排煎至两面微黄（约每面2分钟），取出备用。红烧炖煮锅中留底油，爆香葱姜、八角、香叶，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色。

2、制作红烧大排面的步骤如下：准备材料大排：适量，根据人数决定，一般每人一块为宜。面条：选择劲道的面条，如手擀面或切面。葱姜蒜：适量，用于调味。调味料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、淀粉等。处理大排将大排洗净，用刀背将大排两面拍松，这样可以使大排更加入味且易熟。

3、制作红烧大排面的步骤如下：准备材料主料：猪大排、面条辅料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精（可选）、油、水淀粉、青菜（可选）处理大排清洗与敲打：将猪大排清洗干净后，用肉锤或刀背将大排两面均匀敲打，使其肉质疏松，更易入味且口感更嫩。

4、红烧大排面的做法图解3在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。红烧大排面的做法图解4将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。红烧大排面的做法图解5腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。红烧大排面的做法图解6煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。

2、首先将大排切成厚片，然后用肉槌轻轻敲打，使肉质变得更加松散。在大排中加入适量的盐、料酒，以及切好的葱段和姜片，抓腌均匀，让调味料充分渗透入味，静置约20分钟。接着，将鸡蛋打散后与淀粉混合，调匀制成蛋糊。将腌好的大排两面均匀地拖上蛋糊。

3、制作步骤：准备大排：将大排片成厚片，用肉槌敲打，使其肉质松散。加入适量的盐、料酒、葱段和姜片，抓腌均匀，静置20分钟。裹蛋糊：将鸡蛋打散，加入淀粉，搅拌均匀形成蛋糊。将腌好的大排两面均匀裹上蛋糊。煎大排：热油煎锅，将裹好蛋糊的大排逐一放入锅中，煎至两面微黄，取出备用。

4、锅内加入2杯水，放入炸好的大排，加入一勺生抽、一勺老抽和1茶匙白砂糖。盖上锅盖，小火慢炖20分钟。20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠。煮面与调味：另起一小锅加水煮面，在水中加一点盐。面条煮熟后，捞出放入碗中。倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁。

3、锅内加入2杯水，放入炸好的大排，加入一勺生抽、一勺老抽和1茶匙白砂糖。盖上锅盖，小火慢炖20分钟。20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠。煮面与调味：另起一小锅加水煮面，在水中加一点盐。面条煮熟后，捞出放入碗中。倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁。

5、大排面的做法如下：食材准备自制面条 1 份红烧大排 1 份卷心菜 1 份盐少许鸡精 1 勺麻油 1 勺制作步骤面条处理：手工自制面条备用，吃不完可装盒放入冰箱保存两天。配菜准备：将卷心菜炒熟备用，红烧大排烧好备用。

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