自制老式月饼的家常做法，自制月饼的做法及配方

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自制五仁月饼的做法及配方

咸味五仁月饼馅料自制月饼的做法及配方的做法如下自制月饼的做法及配方：准备材料：腰果、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。准备腰果100克。南瓜仁100克。核桃仁100克。松子100克。脱皮白芝麻50克。黑芝麻50克。先将腰果自制月饼的做法及配方，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。

五仁月饼自制月饼的做法及配方的做法及配方如下：配方：主要原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉。五仁馅料：核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯（相较于传统配方，增加了冬瓜蜜饯的用量，去掉了南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼和熟糯米粉，以熟面粉代替）。

自制五仁月饼的做法如下：食材准备饼皮材料：面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、熟油35g（或其他食用油）。五仁馅材料：南瓜子仁50g、葵花子仁50g、花生75g（需去皮）、核桃50g、黑芝麻50g、葡萄干50g、熟糯米粉和面粉150g（混合炒至发黄）、蜂蜜80g、冷开水80ml、香油15g、糖桂花10g、白酒10g。

五仁月饼的做法和配方如下：五仁馅的制作准备干果：将腰果、松子、核桃、花生、葡萄干、芝麻等干果烤熟，然后擀碎拌匀。炒熟糯米粉：将糯米粉炒熟备用。混合调料：倒入适量的油、白酒、凉开水和蜂蜜，拌匀后加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。

是的，制作五仁月饼的馅料需要使用三洋糕粉或熟面。以下是详细的食材清单和制作步骤：食材清单：饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

所使用的也是以坚果仁为原料而制作的，一般有核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生以及杏仁等五大类，当然也可以选择其它的坚果。五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

自制10斤月饼的做法及配方

成型：包好馅后自制月饼的做法及配方，在酥皮封口处贴上方型垫纸自制月饼的做法及配方，压成67厘米厚自制月饼的做法及配方的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称自制月饼的做法及配方的印章。烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。

自制冰皮月饼的配方

1、冰皮月饼的主要成分是糯米粉、粘米粉、澄粉（小麦淀粉）和牛奶/水自制月饼的做法及配方，搭配白砂糖和植物油调制成软糯外皮，内馅常见豆沙、莲蓉、水果或奶油等。外皮材料：冰皮之所以能呈现透明软糯的质感，靠的是糯米粉+粘米粉的组合（约各占40%），通常会加入少量澄粉增加韧性。

2、自制冰皮月饼的做法如下：准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。因为自制月饼的做法及配方我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。

3、想象一下，糯糯叽叽的冰皮，裹着香甜的水果或豆沙馅，经过冷藏后，冰冰凉凉，口感糯软，健康又不上火。每一口都似乎在替我们传递着思念，展现自制月饼的做法及配方了独属于中国人的极致浪漫。新鲜出炉的冰皮月饼口感微粘，但冷藏一晚后，口感将达到完美。芒果刨冰说到消暑佳品，怎能不提芒果刨冰自制月饼的做法及配方？听名字就让人感觉清凉一夏。

4、冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g（小麦淀粉）、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。

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