主要原料：赤小豆500克，全鸡一只（未列出，但为必需）。调味料：白砂糖200克，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克。辅料：油菜叶末10克，水发冬菇1个，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。（可选）调料：辣椒(红、尖、干)15克，大葱10克，姜10克，醋5克，白砂糖5克（与之前的白砂糖分开计算，用于不同环节或口味调整），花椒3克，花生油30克，香油10克。但请注意，这些可选调料并非清炖全鸡的传统或必需材料，而是根据口味变化可添加的。
主要原料：牛肉适量。调味料：酱油，食盐。辅料：葱段，甜面酱，蒜，姜，花椒，大料（八角），丁香，桂皮，豆蔻（包括白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻，根据需求选择），砂仁，肉桂，白芷等。这些辅料多为中药，不仅能提升牛肉的口感，还具有温中祛湿、化湿等健康功效。
在制作时，可根据个人口味和偏好调整材料的用量，同时确保食材新鲜，以保证最佳的烹饪效果和食用体验。
清炖全鸡的做法
首先，准备好所需要的材料，包括整只鸡、香料（如八角、桂皮、香叶等，根据个人口味适量添加）、姜块、香菇以及调味料（盐、白醋）。接着，将香料放入热水中浸泡一下，以清洗干净表面的灰尘和杂质。
将鸡从背部切开，这样可以更方便地清洗鸡的内部，确保没有残留的杂质或血水。然后，在锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡进行焯水。焯水的目的是去除鸡的血水和腥味，只需将表皮焯至变硬即可，时间不宜过长，以免鸡肉过熟。
焯好的鸡捞起后，如果鸡身上粘有血沫，可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲洗干净。接着，将处理好的香料放入焯好的鸡腹中，这样可以使香料更好地渗透入鸡肉中，增添风味。
将腹部向上的鸡放入炖锅中，定好型。然后，加入切好的姜块和香菇，这两样食材都能为鸡汤增添香气。接着，加入两滴白醋以去腥增香，再加入适量的盐调味。最后，加入足够的水，确保水能没过整只鸡。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为两个半小时。期间可以根据个人口味和需求适当调整火候和时间。炖好的全鸡肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢，即可享用。
清炖全鸡是什么
肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克
母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克
母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
1．清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
3．清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
土鸡1只，白菜1颗，干金针30公克，干木耳30公克，干香菇30公克，五花肉60公克，辣椒1根，高汤3杯
1.将干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软，木耳去蒂后切成小片，香菇切丝，金针去蒂后打结，五花肉切小块，辣椒切丝，白菜洗净切段备用。
2.锅内先加入2大匙油烧热，炒香木耳、香菇、金针、五花肉、辣椒丝及白菜，再移入深锅中，放入土鸡、高汤，用中小火慢煮至鸡只软透，再用少许盐调味即可。
母鸭1只，约重1.25千克，海带350克，姜20克，大葱4根，花椒2克，精盐4克，清水2250毫升
1.将鸭的内脏取出洗净，并把鸭子切成六大块。放置于一边。将鸭蹼处的黄色硬壳去掉，斩去鸭爪指尖。将全鸭放入沸水中焯水，捞出待用。
2.将海带洗净切成3厘米见方的菱形。放入沸水中焯水后，捞出待用。姜拍破，葱挽结。
3.汤锅置旺火上，加清水2250毫升，放入鸭子、鸭内脏（除鸭肝，鸭心）、海带、姜、葱、花椒烧开，然后用中火炖约2小时30分钟直到鸭子和海带炖嫩。
4.再将鸭肝、鸭心放入汤中，约20分钟后，起锅装入汤碗中。在吃时，撒入精盐。
青头鸭1只，冬瓜250克，赤小豆60克，草果5枚，五香粉少许。
鸭子宰杀，去毛及内脏（可留鸭肝与鸭胗），整治洗净。冬瓜留皮洗净，切成小块，赤小豆择洗净，于凉水中浸泡半小时捞出；草果冲洗净。将赤小豆、草果及少许五香粉放入鸭腹内并缝合，鸭子放锅中，加水适量，用武火煮鸭子至八成熟时，加冬瓜以小火炖至鸭肉熟烂即成。
冬虫夏草10克，白豆蔻6克，老鸭1只（1000克），绍酒10克，生姜5克，葱节6克，精盐3克，胡椒粉2克。
①鸭宰杀后，去毛，剁去爪，剖腹，去内脏，冲洗干净，在沸水锅内焯片刻，再捞出用凉水洗净；虫草用温水洗净泥沙，用酒浸泡30分钟；白豆蔻去壳、烘干、研粉；姜、葱冼净切成片和段。
②将鸭头顺颈劈开，再取8～10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草，同白豆蔻粉、姜、葱装入鸭腹内，放入炖锅内。再加入清水2000毫升，加入盐、绍酒、胡椒粉。
鸡1只，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，烤肉酱适量，蜂蜜适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，黑椒粉适量，藤椒油适量
1.将鸡洗净，放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小时（其实最好腌制一晚上，够入味）。
2.将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。
鲜贝露2大勺，糖4大勺，水3大勺，红葱头少许，椰浆粉2小勺，咖喱粉1小勺，辣椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，大蒜少许，黄酒1小勺.
12.全部配料放完后，把鸡翅拌匀.放入冰箱12小时以上.(我是周六晚上腌制的.周日晚上烤的)
13.烤箱：烤箱中层，上下火，200度。烤25-30分钟，直到表面焦黄色。(中途要翻一次).
14.把腌制后的汁再用锅煮开后沥去配料渣后淋在烤好的鸡翅上.
全鸡1只，西芹80公克，洋葱100公克，胡萝卜80公克，甜椒50公克，月桂叶3片，姜片10公克，蒜末10公克，葱段15公克，米酒100㏄，酱油2大匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，盐1/2大匙，糖1/2大匙
4.把西芹块、洋葱块、胡萝卜块、甜椒块塞入作法3的鸡肚内，封口用竹签串好。
5.将鸡与剩余材料排置于烤盘上。放入已预热烤箱中，以180℃烤约40分钟，再将温度调高至200℃，续烤约20分钟。
主料：肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒
1，将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片，香菇，加入调料，鸡汤.
2，钵内放入盛有高粱酒，丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成.
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