老北京酱牛肉做法（老北京杂酱做法）

老北京酱牛肉以牛腱子为主料，经泡血水、焯水、炖煮、收汁等步骤制成，成品肉筋相间、口感绝佳，且健康无添加。 具体做法如下：

牛腱子 1000g食盐、白砂糖：少量小茴香、花椒粒：适量桂皮：少量香叶：2片八角：2个白酒：少量酱油：适量大蒜：2瓣姜片：去皮4片

泡血水：将新鲜或解冻的牛腱子拦腰切成两块，放入清水中浸泡出血水，期间勤换水。若夏季或室温较高，可置于冰箱冷藏浸泡。

焯水：取宽口锅盛入清水，放入几段葱段和一小撮花椒粒，把泡好血水的牛腱子放入锅中，开大火，水开后煮10分钟左右，出尽血沫子后捞出。

准备调料与炖煮：另起一大锅（推荐深汤锅），多放水并开大火。同时准备调料，将出尽血沫子的牛肉放入水已烧热或烧开的锅中，放入准备好的调料，再倒入适量酱油、白酒和少量白糖。先大火炖煮，每5 - 10分钟翻一次个儿，约一个小时后转中火慢炖，至筷子能轻松扎入牛肉块时，转大火收汁上色，最后汤汁剩一小碗即可。

晾凉切片：把酱好的牛肉块从锅里夹出，放在盘子中晾凉后切片装盘。若想更入味，可将酱好的牛肉泡在原汤中，放入冰箱冷藏过夜。

切片技巧：酱牛肉切片时要用快刀，且不要顺着牛肉的纹理切，要横切，这样切出来的牛肉片会有大理石纹路。

肉是肉，筋是筋，肉筋相间，口感一绝。简单地就着蒜片吃，美味无比。且家里自制的酱牛肉不含香精，没有添加剂，高蛋白低脂肪，每100克热量大约116千卡，不仅方便健康，也是健身一族的绝佳选择。

冷水放肉，出来的口感更紧实。如果不喜欢，可以等水开之后再放肉，根据个人喜好选择。酱油的量可以根据自己的口味和上色程度酌情调整，盐的量要配合酱油的量来调整。最后剩余的这小碗汤可以用密封罐装好，放在冰箱冷冻室中，下次酱牛肉接着用，慢慢地就成了老汤。