小炒牛肉怎么炒好吃又嫩窍门，小炒牛肉怎么炒才好吃

牛肉怎么炒才嫩滑?大厨教你小炒牛肉的正确做法,好吃又过瘾

1、加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。

2、将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。

3、做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。

4、裹淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等。）并与水以1： 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。

5、第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加几滴油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。

6、今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

小炒牛肉怎么做好吃

1、牛肉切片，生姜切丝。牛肉加入盐、油、酱油、料酒、干淀粉抓均，腌制15分钟。洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。热锅放油，将牛肉放进去翻炒。待牛肉变色，盛出。另起锅放油，先放入洋葱翻炒。加入青椒。放入胡萝卜，加一点点盐。

2、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。

3、将牛肉逆着纹理切片，加入料酒、姜丝、酱油、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、抓匀备用。起锅烧油，放入牛肉，快速翻炒变色后盛出，锅留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。再将牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，加入盐调味，翻炒一会即可出锅。

怎么炒牛肉才嫩才好吃

1、今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

2、腌制：在烹调前将牛肉浸泡在调味料（如酱油、料酒等）中，令其入味，同时加入少许淀粉，可以锁住牛肉的水分，使肉质更嫩滑。快炒：迅速翻炒牛肉可以保持肉质鲜嫩，避免长时间烹调，因为牛肉会随时间变老。

3、第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加几滴油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。

4、想要炒出嫩滑的牛肉，腌制可是关键第一步。将牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、糖和淀粉。酱油能给牛肉带来鲜香，料酒去除腥味，糖提鲜，而淀粉能锁住肉汁。腌制时间不宜过长，15-30分钟即可，否则牛肉会变柴。大火快炒，锁住鲜嫩 炒牛肉的火候至关重要，切忌用小火慢炖。

5、要想炒牛肉嫩又好吃，可以参考以下几个步骤： 选用适合炒的牛肉：选择质地较为瘦而有一定筋性的牛肉，如里脊肉、牛腩肉等。牛肉切片时要注意切割成薄而均匀的片状。 提前腌制：可以事先将牛肉切片与适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清进行腌制，腌制时间约15-30分钟。

姜葱炒牛肉怎样炒肉才会嫩

1、牛肉解冻后去掉盘膜，逆着肉的纹理切成片放入碗中。牛肉中加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、亚麻籽油。顺着一个方向搅拌上浆并放置二十分钟。热锅凉油，烧热后下姜蒜炸香，下牛肉片。大火快速炒至肉片变白后捞出备用。另起一锅，下洋葱和胡萝卜炒熟，加盐。

2、切肉：将牛肉切成薄片或丝，这样更容易入味，也更容易煮熟。切肉时，应该沿着肉的纹理切，这样可以使肉更嫩。腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉和少量的油，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制可以使牛肉更加入味，也可以使牛肉更加嫩滑。

3、炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能更加入味，保持嫩滑。如果喜欢口感更加丰富，可以在炒制过程中加入一些洋葱或者红椒丝增加层次感。总之，做一道美味的姜葱炒牛肉，关键在于选对食材、掌握火候和速度，以及适时的调味。只要按照上述步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的姜葱炒牛肉了。

炒牛肉怎么炒好吃又简单

1、洋葱炒牛肉。不喜欢重口味的，可以选择洋葱炒牛肉，味道有一点点甜味，把洋葱切成丝，牛肉切好准备好，放油，中火炒洋葱，2分钟之后把熟牛肉倒进去，翻炒个5分钟，在放入盐，调料，料酒，炒开了之后就可以直接盛起来了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋葱的甜，味道虽清淡不过也上口。辣椒炒牛肉。

2、腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的腌料，如生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、胡椒粉、盐、糖等，根据个人口味调整。还可以加入一些淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量的油，这样可以形成一层保护膜，使牛肉在炒制过程中更加嫩滑。腌制时间大约为15-30分钟。

3、要想炒出好吃的牛肉，可以按照以下步骤进行： 选取好的牛肉： 选择质地鲜嫩的牛肉，最好选用牛腰肉或里脊肉，切成薄片或丝状。 提前腌制： 在牛肉上加入少许生抽、料酒、蚝油、淀粉等调料，腌制15-20分钟，使其更加入味。

4、将牛肉切成薄片，宽度约为2-3毫米，用刀背拍打一下，使其更嫩。 将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒，适量生抽和少许盐，用手搅拌均匀，腌制10-15分钟。 热锅冷油，加入葱姜蒜炒香。 将腌制好的牛肉片加入锅中，用大火快速翻炒，使其变色。翻炒时间不宜太长，以免牛肉变老。

5、快火快炒：炒牛肉时要掌握火候，要用大火快速翻炒，这样牛肉才能保持嫩滑。同时，炒牛肉的时间不宜过长，以免牛肉变老。先炒牛肉：在炒牛肉时，最好先将牛肉炒至八成熟，再加入其他配菜。这样可以确保牛肉炒出来更加嫩滑。锅要热：在炒牛肉之前，先将锅烧热，然后再倒入油。

炒牛肉怎么炒好吃

1、洋葱炒牛肉。不喜欢重口味的，可以选择洋葱炒牛肉，味道有一点点甜味，把洋葱切成丝，牛肉切好准备好，放油，中火炒洋葱，2分钟之后把熟牛肉倒进去，翻炒个5分钟，在放入盐，调料，料酒，炒开了之后就可以直接盛起来了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋葱的甜，味道虽清淡不过也上口。辣椒炒牛肉。

2、牛肉洗净、切片，放入一个较大的容器中，待用。加少许料酒和蚝油，搅拌均匀。均匀之后再加入玉米淀粉，继续拌匀。让牛肉腌制一会儿，剥笋备用。剥好之后，切薄片。把红辣椒切三角形，待用。切葱姜蒜，小葱只用葱白部分。不粘锅放油烧热。先把葱姜蒜放进去煸炒。

3、选用适合炒的牛肉，如里脊肉、牛里脊、牛眼肉等，切成薄片或丝。加入少量料酒、盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香。放入牛肉，翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜炒熟。

4、快炒技巧：炒牛肉时要用大火快炒，这样可以使牛肉尽快变熟，保持肉质的嫩滑。 避免过熟：牛肉煮熟后易变得干燥、硬嚼，所以要掌握好炒熟的时间，待牛肉变色后即可出锅。 加入辅料：可以根据个人口味加入适量的蔬菜、调料等增添香味和口感。

5、要想将牛肉炒得好吃，可以按照以下步骤： 选用适合炒的牛肉：选择瘦肉部位，如里脊肉、牛眼肉或牛肉片，切成薄片或丁块备用。 腌制牛肉：用一小勺生抽、一小勺料酒、适量盐和胡椒粉腌制牛肉，让其入味。腌制时间约15-30分钟。