普通凉菜大全，日常凉菜

快过年了,教你4道素食凉拌菜,开胃解腻,比肉菜都抢手,快来学

第一道：凉拌豆腐皮准备两张豆腐皮，清洗一下卷起来切成细丝，再准备几样配菜，半个红椒、半个青椒、少许香菜，青红椒洗净切丝，香菜洗净待用，大葱切丝待用。

醋萝卜这道菜酸酸甜甜的非常符合年轻人的口味，特别适合吃了大鱼大肉之后来解腻。把萝卜去皮之后，切成细丝放在碗里备用，然后用盐，白糖以及苹果醋调一个糖醋汁，倒在萝卜丝上，最后加一点点蜂蜜搅拌即可以完成这道菜品。虽然这道菜做起来非常简单，但是吃起来却非常的美味。什锦沙拉。

红烧茄子：茄子软烂入味，红烧后的汤汁浓郁，配上米饭，是很多人钟爱的素食选择。菠菜豆腐汤：新鲜的菠菜与嫩豆腐搭配，煮成清淡的汤品，既健康又满足口感需求。凉拌黄瓜：黄瓜切片，加上蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀，清爽解腻，非常适合夏天食用。

莲藕要选两头封闭的，这样里面比较干净，然后去头去尾去皮削皮干洗干净待用。（做凉拌莲藕要选择脆藕，家里只有粉藕就用的粉藕来替代了，味道也不错的）。适量的大蒜，清洗干净后切成蒜末待用。将蒜末装入碗里，加一勺牛肉酱，一勺白芝麻，淋上烧开的热油爆香。

蒜泥麻酱拌豇豆 0蒜泥黄瓜（拍黄瓜）0蒜泥茄子 0蒜泥拌胡萝卜丝 01【香油蒜泥鸡蛋】原料准备：鸡蛋4个食盐1小勺大蒜4-5瓣香油1勺生抽2勺详细做法：大蒜加一勺盐捣成蒜泥，鸡蛋煮熟放凉后碾碎。将蒜泥加入鸡蛋中，放一勺香油2勺生抽，拌匀即可。

凉拌黄瓜炎炎夏日，没有什么比清凉爽口的凉拌黄瓜更能消暑解渴。将黄瓜切片，加入蒜末、香菜和醋，腌制片刻。酸爽开胃，是搭配任何主菜的完美配菜。香菇炖豆腐香菇的鲜美和豆腐的嫩滑完美结合，成就了这道香醇可口的炖菜。将香菇、豆腐和青菜放入砂锅中，加入高汤和调味料，慢炖至食材入味。

简单地有：凉拌西红柿、拍黄瓜、凉拌藕片、拌豆皮、凉皮、炸花生米、大拌菜、菠菜拌粉丝、腐竹木耳拌黄瓜、皮蛋豆腐、凉拌莴笋丝、呛土豆丝、拌茄子等等。夏天吃凉菜，冰一下口感会更好，你可以试试看。

再有就是手拍黄瓜。这也是一道非常简单易做而且家喻户晓的凉菜，不管是在日常的餐饮店可见，在休闲娱乐场所，酒吧KTV也能看见它的踪影；是一道非常受当下年轻人喜爱的一道凉菜，口感酸脆，又带有青瓜的青甜，是一道非常适合在炎热夏天食用的一道凉菜。

寿宴菜单组成：冷菜热菜汤菜寿点寿果。冷菜一般也叫冷碟，一般的宴会应该配有八冷碟，不过考虑到参加寿宴的老人可能居多，而老人不宜多吃冷食，所以四冷碟比较合适。热菜则是宴席上的重点，八道、十道都是很常见的搭配。

黑木耳是一年四季都比较受欢迎的一道冷菜了。黑木耳，做法其实是比较多的。在宴席上，大多数家庭都会用黑木耳来做一道冷菜。黑木耳有这样的美称，被叫做素中之荤，这也就说明了黑木耳这道菜的重要地位。凉拌西红柿西红柿，很多人都是可以用来当零食吃的，毕竟西红柿直接生吃，这也是非常方便的。

但是四果点到现如今已经有了很多的改变。八冷碟分为：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡八种。八热菜分为：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢八种。

1、凉拌酸辣藕片准备食材：莲藕、葱蒜、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、白砂糖、食盐、香油凉拌酸辣藕片的做法：（1）莲藕洗净去皮切片，小葱蒜瓣切好。（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入莲藕片焯水片刻捞出，过凉水沥干水分装盘备用。

2、凉拌黄豆芽将黄豆芽焯水焯熟，加入葱姜末、蒜泥、醋、酱油、糖、盐、花椒粉、香油拌匀即可。1凉拌黑木耳将黑木耳泡发，焯水后加盐、葱姜末、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油拌匀即可。1凉拌海蜇将海蜇洗净，切成细丝，加入蒜泥、醋、盐、白糖、香油、辣椒油等拌匀即可。

3、凉拌萝卜丝食材：白萝卜，蒜末，香菜，小米椒做法步骤 1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒面（喜欢辣的可以多放）、半勺糖、少许盐、浇上3勺热油拌匀、2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油，拌匀备用。

4、加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。凉拌黑木耳：干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许；调料：盐、鸡精、白醋；做法：1 将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟。

1、川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。鸿运青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。1剁椒金钱肚。1芙蓉罗汉肚。1干豇豆拌肚丝。

2、红油川肚：是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。

3、川菜凉菜红油是一道非常经典的川菜冷菜，它的做法非常简单，需要准备的材料也很少。以下是川菜凉菜红油的做法与配方：材料：黄瓜 1 根豆皮 50 克豆腐皮 50 克蒜泥适量姜末适量花椒粉适量盐适量鸡精适量香油适量红油豆瓣酱适量醋适量做法：将黄瓜切成细丝，豆皮和豆腐皮切成小块，放入碗中。