红烧肥肠的做法 川菜视频，红烧肥肠最正宗川味的做法

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川味红烧肥肠做法有什么窍门?

川味红烧肥肠的标准做法如下：准备卤水熬制卤汤：将鸡骨架3500克和筒子骨1500克用冷水氽煮至开，去其血沫，清洗干净后重新加水，放入拍破的老姜500克和大葱300克，烧开后转小火慢慢熬制成卤汤待用。

川味正宗红烧肥肠的制作方法如下：肥肠处理清洗：将肥肠用水洗净，特别注意去除肠壁上的白色油脂和杂质。焯水：将肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后捞出，再次冲洗干净，以去除腥味。切块：将处理好的肥肠切成2厘米左右的小块，待用。

加水烧开后，下入大肠块、各种调料，改小火烧2个小时以上即可。要注意的是，大肠一定要多洗几遍，否则有可能会影响口感。而且在烧制过程中仔细撇去浮沫，这样烧出来的汤色清亮，肥肠的味道也更加纯正。此外，水一定要放足，否则可能会烧焦。

清洗干净的肥肠用水冲洗几遍，今天的肥肠洗的非常白。洗干净的肥肠冷水下锅，加入一点姜葱、料酒，先给它焯一下水，焯开后用勺子撇去浮沫，再煮5分钟后捞出备用。肥肠稍微冷却后把它切一下，切成滚刀块，肠头厚切小一点，全部切好后放入盘中备用。

升级技巧去腥增香：焯水时加少许花椒；炖煮时加几片陈皮或山楂，加速软烂。口感选择：喜欢Q弹的缩短炖煮时间（40分钟），喜欢入口即化的延长至5小时。最后点睛：出锅前淋少许香醋或撒花椒粉，风味更立体。为什么这样做好吃？啤酒代替水：麦芽香能中和油腻，让肥肠更鲜嫩。

土豆：切滚刀块，吸收肥肠的油脂与汤汁，软糯中带嚼劲，清香与咸香平衡肥肠的浓郁。调味精髓豆瓣酱：川菜灵魂，赋予红亮的色泽与香辣底味。高汤：长时间熬制使肥肠油脂融入汤中，形成醇厚基底。回甜：部分做法会加入少量糖或甜面酱，中和辣味，提升层次。

红烧肥肠用什么烧最好吃

1、选择好的食材：选用肥瘦相间鲜嫩有弹性、无腥膻的肥肠，并将肥肠用水浸泡一段时间，以软化并去除异味。事先处理：将肥肠洗净后，用豆腐乳、酱油、料酒、葱姜蒜等调料腌制1-2小时，可以提高腌制的时间和温度，进一步提高红烧肥肠的口味。

2、红烧肥肠做法简单又美味。首先洗好肥肠并切段，再焯水去杂质。爆香姜蒜后炒肥肠，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀后加水炖煮30分钟，直到肥肠酥烂入味。最后收汁装盘即可。

3、肥肠可以通过爆炒、红烧、干煸等多种方式烹饪，都能做出美味的菜肴。无论哪种做法，都需要先将肥肠煮熟去除腥味，再加入各种调料进行烹饪。在烹饪过程中，可以根据个人口味进行调整。例如，爆炒肥肠可以加入辣椒、酱油等调料增加味道；红烧肥肠可以加入糖、醋等调料烧至入味；干煸肥肠则可以加入花椒、干辣椒等调料增加口感。