烫面炸糕最正宗配方窍门，烫面炸糕最正宗配方

烫面炸糕糖糕的配方和制作流程

1、锅里放入油烧到三成热，看到有气泡浮出就可以，放入沿着锅边包好的糖糕，开小火炸。1烫面炸糕炸至两面金黄就可以出锅上桌啦。

2、我们先烧一壶开水，将面粉倒入盆里，然后将开水倒入面粉中（一定要100度的水温），慢慢倒入，边倒入边用筷子搅动，将面粉全部与水稀释。然后我们开始调料，不能直接用面包红糖，红糖要馋点面粉，一般我们面粉和红糖的比例是1：1，如果没有红糖，也可以用白糖代替。

3、【制作过程】（制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88—95 ，面粉和水的比例是1：4）。

4、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8：1，烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。

1、配方：糯米粉、面粉、开水、红糖、白糖、油。

2、烫面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙馅适量、食用油适量。烫面油炸糕的做法：白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团，搅拌过程中要一直保持小火。

3、将糯米粉倒入盆中，慢慢加入开水，用筷子搅拌成絮状。待面团稍凉后，用手揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。取一小块面团，用手揉成小圆球，压扁后放入红豆沙馅心。将馅心包好，揉成圆球状，放入盘中待用。

在老北京的传统小吃中，有一种深受喜爱的美食，那就是闻名遐迩的炸糕。炸糕有两派做法，分别是烫面炸糕与江米面炸糕。烫面炸糕以白面为主，制作时需在开水中烫熟面团，面与水的比例至关重要。趁面团温热，手抹油，取面团捏成块，边包裹馅料边下锅炸。

羊肉臊子面，是山西面食中的重头戏，尤其在寒冷的冬季备受青睐。羊肉臊子面的汤底由羊肉、骨头等食材熬制而成，汤汁浓白鲜美。臊子是用羊肉、洋葱、红萝卜、香菇等配料炒制而成，香气四溢，鲜而不膻。面条劲道爽滑，浸润在香醇的汤汁中，每一口都令人满足。

鲅鱼饺子，在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。周村烧饼，因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。

年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。

锅里放入油烧到三成热，看到有气泡浮出就可以，放入沿着锅边包好的糖糕，开小火炸。1烫面炸糕炸至两面金黄就可以出锅上桌啦。

我们先烧一壶开水，将面粉倒入盆里，然后将开水倒入面粉中（一定要100度的水温），慢慢倒入，边倒入边用筷子搅动，将面粉全部与水稀释。然后我们开始调料，不能直接用面包红糖，红糖要馋点面粉，一般我们面粉和红糖的比例是1：1，如果没有红糖，也可以用白糖代替。

你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8：1，烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。

【制作过程】（制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88—95 ，面粉和水的比例是1：4）。

烫面炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。

1、面粉加白糖加热水。把面粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的馅，同时用热水把面粉和成面团包馅，这样炸出来的糖糕则是外酥里嫩。需要注意，热水的温度控制在88度到95度之间。面粉加白糖加热水。

2、糖糕面里加白糖起酥粉。糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。炸糖糕火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，防止烫伤。

3、加酵母和面粉。用料：三像粘米粉250克、水500克、酵母6克、糖120克温水和酵母一起用手动打蛋糕搅均匀，静放5分钟再加粘米粉和糖，搅至糖完全溶。