广西扣肉的做法，广西扣肉的做法视频

广西香芋扣肉的做法

将炖好的肉块取出，待稍稍冷却后，用刀切成约0.5厘米见方的薄片备用。热锅倒入适量的植物油，将切好的香芋放入锅中煎炒。待香芋块两面微黄后，倒入适量的炖肉汁，翻炒均匀。将切好的肉片铺在香芋上，继续翻炒均匀，让香芋和肉片一起入味。

组合扣肉：将炖好的五花肉和煎好的香芋交替放入碗中，肉皮朝上，香芋在下，将炖肉的汤汁倒在肉上。蒸制：将装有五花肉和香芋的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，使肉质更加入味，香芋更加软糯。倒扣出锅：蒸好后，将香芋扣肉从碗中倒扣到盘中，肉皮朝下，香芋朝上。

做法把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金黄色即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。

将剩余的汤汁倒在香芋上，然后将碗中的香芋扣肉放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至香芋熟透。蒸好后，将香芋扣肉从碗中倒扣在盘子上，肉皮朝上，香芋在下，即可上桌。香芋扣肉的关键在于五花肉的选材和烹饪时间的控制，以及糖色的熬制。五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质才会酥软而不腻。

1、配料：五花肉、姜、葱头、蒜、五香粉、生抽、老抽、白醋、糖、腐乳、盐、黄酒。做法：将大块五花肉清洗干净。姜蒜切末备用。清水将大块五花肉煮熟，在五花肉肉皮插孔，为下一工序做准备。取出五花肉，晾干。表皮敷盐。翻炸已处理五花肉。将五花肉放入清水冷却。

2、打扁担，过新年：“正月舂堂闭轰轰，今年到处禾黍丰。”这是广西马山、都安、上林、忻城等地壮家流传的一首古谚。

1、广西地道酸梅扣肉做法：准备材料：五花肉500克，酸梅汁适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量。将五花肉切成大小适中的块状，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微黄。

2、最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。

3、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。浸泡的过程中两面都要泡均匀。调制酱汁的香料。

4、酸梅酱扣肉的做法：准备材料：五花肉500克、酸梅酱适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、清水适量。将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块。锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入料酒烧开后焯水，捞出沥干水分备用。

5、做法把沙姜拍碎，5个左右，半勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，两勺低度白酒，一勺老抽，两勺生抽，三勺生粉一起搅拌，酸梅酱半瓶，拌均匀就可以了用清水把五花肉煮开，并用牙签在皮上戳，煮一会后捞上来凉一下，然后把。

1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。浸泡的过程中两面都要泡均匀。调制酱汁的香料。

2、做法：五花肉切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。芋头去皮洗净，切成与扣肉厚薄、大小、长短相似的块状。

3、蒸肉。把煮好的调味汁倒入码好肉的扣碗里，再放入切成段的蒜苗放入蒸锅里蒸1小时左右即可。扣肉。将蒸好的肉取出放在桌上，用比扣碗大的盘子盖在扣碗上，双手拇指顶住扣碗，四指压住盘子，快速翻转过来，取出扣碗，完美！一碗漂亮美味的广西扣肉，柳州口味的扣肉就做好了。

4、芋头切半园状、一指厚，放油锅炸至金黄。扣肉煮十分钟，切一指厚。摆肯定识吧？柳州做法配料：酸荞头、姜、蒜米切碎，放进白酒、白处、生抽、耗油。大火蒸五十分钟。

1、广西酸甜扣肉的做法：准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红椒适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、水适量。将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒煸炒。加入适量白糖，炒至糖溶化。

2、以下是酸甜扣肉的做法：准备材料：五花肉500克，青椒、红椒各一个，葱姜蒜适量，白糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精适量。五花肉切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入白糖炒至糖色变化，放入五花肉煸炒至表面微黄。

3、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬，油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋。把五花肉洗干净切成长段。酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分切碎。蒜头、柠檬和姜洗干净切碎，把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里，加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。

4、广西地道酸梅扣肉做法：准备材料：五花肉500克，酸梅汁适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量。将五花肉切成大小适中的块状，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微黄。

1、广西北海扣肉的做法材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微焦。

2、准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。锅内烧开水，放入整块的五花肉。将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。五花肉变硬捞出。在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

3、做法：带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。