怎样炒土豆丝又脆又好吃 视频，怎么炒土豆丝又脆又好吃

炒土豆丝,如何才能炒出爽脆顺口的土豆丝来?

1、控水：浸泡后的土豆丝需要彻底沥干水分，可以用厨房纸巾或者干净的布吸干水分，也可以用筛网沥水，确保土豆丝干燥，这样炒的时候才不会因为水分过多而影响脆度。热锅凉油：炒菜前先将锅烧热，然后加入适量的食用油，油温升至五成热左右时（约150℃），再下入土豆丝。

2、炒出好吃土豆丝的4个关键：土豆丝要切的细，切得均匀这样才会受热均匀吃起来口感好。用带醋的水浸泡土豆丝，能够有效防止土豆丝跟空气接触氧化变黑。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆。

3、选择新鲜、硬实的土豆，用刨刀薄切成丝。土豆丝用冷水浸泡15分钟，然后用筛子过水，减少淀粉的含量，避免炒出来的土豆丝黏在一起。把土豆丝放入热油中，用中火炒至微黄色，这样炸出来的土豆丝更加酥脆。

4、土豆去皮，切丝，然后加入清水清洗干净。大蒜切片。准备干辣椒和青花椒，小葱切段备用。锅中加入适量的清水，将水烧开，加入少许白醋。将洗干净的土豆丝下锅焯水，当土豆丝开始变得有点透明的时候，沥干水分备用。热锅烧油，烧至六成热。干辣椒和蒜片下锅爆香。

5、炒土豆丝的第二大关键是大火快炒。火小了容易粘锅，而且导致土豆丝不脆。火要旺，油要热，较好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等。淋水也是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施。要让炒出的土豆丝口感更脆爽。

6、在购买土豆时一定要挑选新鲜的，质地较硬的，且表面没有破损的土豆。切土豆丝，用刀切的土豆丝比用擦丝器擦的土豆丝口感要好一些。将土豆丝倒入清水中浸泡半小时左右，去除表面的淀粉。在炒制过程中稍微加入适量的醋也可以使土豆丝更脆爽。

选材：选择质地坚硬、淀粉含量较低的土豆，这样炒出来的土豆丝更容易保持脆度。新鲜的土豆更适合炒制，老土豆水分多，炒出来容易烂。切丝：将土豆洗净去皮，切成细丝。切丝的厚度要均匀，太厚会影响口感，太薄则容易煮烂。切好的土豆丝要放入清水中浸泡，以去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。

土豆切丝，泡入清水中，拨动几下，让土豆上的淀粉充分散水中。一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。尖椒洗净去掉辣椒籽，切丝，盛盘房桌子上。烧一锅水，等待水沸腾，下土豆丝，焯半分钟后捞出。

土豆丝要切整齐，不要有切而不断的连刀。（2）把土豆丝放在水中浸洗二三遍，洗净土豆丝表面的淀粉质，这样炒时不仅白嫩，而且发脆。（3）火要旺，油要热，翻炒要快而匀，及时出锅。

要炒出口感脆嫩的土豆丝，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜、质地坚硬的土豆。新鲜的土豆水分充足，纤维细密，炒出来的土豆丝更容易保持脆嫩。切丝：将土豆去皮后，用刀或者切丝器切成均匀的细丝。切丝时要注意保持均匀，这样炒出来的土豆丝口感才会一致。

要点：切得要均匀，粗细以火柴棍为准。要用水泡，以去除多余淀粉。淖水，用开水下锅，时间以5秒左右。火一定要旺，炒地速度要快。出锅前滴两滴醋，不要多，否则会发酸。

选择土豆：选择质地较硬的土豆，这种土豆水分较少，更适合炒制脆口的土豆丝。切丝：将土豆去皮后，用刀或者切丝器切成细丝。切丝的厚度要均匀，这样炒出来的土豆丝才会均匀受热，口感一致。浸泡：将切好的土豆丝放入清水中浸泡，可以去除多余的淀粉，防止土豆丝在炒制过程中粘连。

1、选材：选择新鲜、质地坚硬的土豆。新鲜的土豆水分充足，纤维细密，炒出来的土豆丝更容易保持脆嫩。切丝：将土豆去皮后，用刀或者切丝器切成均匀的细丝。切丝时要注意保持均匀，这样炒出来的土豆丝口感才会一致。同时，切好的土豆丝要放入清水中浸泡，以去除多余的淀粉，防止土豆丝在炒制过程中粘连。

2、选材：选择质地坚硬、淀粉含量较低的土豆，这样炒出来的土豆丝更容易保持脆度。新鲜的土豆更适合炒制，老土豆水分多，炒出来容易烂。切丝：将土豆洗净去皮，切成细丝。切丝的厚度要均匀，太厚会影响口感，太薄则容易煮烂。切好的土豆丝要放入清水中浸泡，以去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。

3、浸泡：将切好的土豆丝放入清水中浸泡，可以去除多余的淀粉，防止土豆丝在炒制过程中粘连。同时，浸泡可以使土豆丝更加脆嫩。沥干：将浸泡好的土豆丝捞出，用厨房纸巾或者干净的布擦干水分。这一步很重要，因为水分会影响土豆丝的炒制效果。

4、另外，炒土豆丝的锅具最好选择导热快、散热也快的锅，如铁锅，这样更容易控制火候，保持土豆丝的脆度。总结起来，炒土豆丝要想炒得脆生生的，关键在于选材、切丝、浸泡、控水、热锅凉油、快速翻炒、适时调味以及及时出锅。只要掌握了这些技巧，就能够炒出既好看又好吃的脆生生的土豆丝了。

白心土豆和黄心土豆最大的不同是淀粉含量不同，炒土豆丝时尽量选择用白心土豆，因为白心土豆的淀粉含量就会低一点，吃起来往往就比较脆。切土豆丝时不能心急，先将土豆切成薄厚均匀的土豆片，再改刀切成火柴棒粗细的土豆丝。土豆丝尽量要切均匀，这样下锅炒制时才能受热均匀。

将土豆洗净去皮，番茄洗净去蒂（准备食材）在番茄蒂处和对立的背部，各划一个十字刀（番茄划十字刀）土豆切丝，多淘洗几次，然后用清水浸泡（土豆切丝，浸泡）净锅，烧水，水开，将番茄放下去烫皮，当皮和肉分离后，即可关火，捞出番茄。

我拿起锅和铲子左炒炒，右炒炒，上上下下，左左右右，直到香味出现为止。在加点盐加点味精，哇！好香呀！我还不罢休，又拿起菠萝和白菜、萝卜和酸甜酱。我把菠萝的皮削好，把菠萝切成块。再把白菜和萝卜切成片，一切准备就绪，我把菠萝、萝卜和白菜倒入锅里，再倒入酸甜酱，炒了炒，一阵香味扑鼻而来。

我一边把土豆用水洗净、削好皮，一边在脑海里努力回忆着以前妈妈炒土豆丝的程序。哦，对了，先切片，后切丝。我笨拙地操控着菜刀，一下一下地切着，真是看着容易做起来难啊！我的脖子都酸了，才把两个土豆变成一堆大小不等、长短不一的条状物。忘记化肉了，就切点火腿肠代替吧。