四川火锅鸡的正宗做法，四川火锅鸡的做法及配料窍门

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四川火锅鸡的正宗做法-四川火锅鸡怎么做图解

四川火锅鸡的正宗做法如下：食材准备火锅底料 1包花椒 1把鸡 1只盐适量料酒适量芋头、竹笋（可选配菜）香菜（装饰用）生姜、蒜、胡椒粉、鸡精（调味用）方法步骤鸡肉处理将整鸡洗净后切成均匀小块四川火锅鸡的正宗做法，冷水下锅，加入适量料酒焯水。水沸后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净，去除血水和腥味。

而我现在的改良方法是，把鸡宰杀治净并斩成块，等入笼蒸熟后，再分装在坛子里备用。当有客人来点菜时，才能快速制出“锅底”上桌，而且味道也比以前稳定多四川火锅鸡的正宗做法了。我的改良做法可以分为吊鲜汤、炒底料、制调味油、调味碟和兑锅底这五步。

四川火锅鸡的正宗做法如下：准备材料：火锅底料1包花椒1把鸡1只生姜、蒜适量盐适量料酒适量芋头、竹笋适量胡椒粉、鸡精适量香菜适量处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成小块。冷水下锅，加入适量的料酒，焯水去腥。炒制底料：锅里热油，加入生姜、蒜和香料翻炒出香味。

四川火锅鸡的正宗做法如下：步骤 1：土鸡切块。清洗。冷水下锅放点料酒煮开。打去浮沫。捞起。步骤 2：锅烧菜籽油，郫县豆瓣酱切碎，生姜，蒜粒，各种香料少许，干辣椒，花椒待油热后依次下锅炒。加入一包火锅底料（六婆清油底料，其它你喜欢的火锅底料都可以）。炒香后，加入鸡块翻炒。

火锅鸡的做法

火锅鸡涮菜的做法食材准备主料建议选用三黄鸡或小公鸡（约3斤）四川火锅鸡的正宗做法，剁成3-4厘米见方的块四川火锅鸡的正宗做法，清水浸泡半小时去血水，沥干后加料酒、姜片腌制15分钟去腥。辅料需准备牛油（或混合猪油）、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒、八角等香料，以及涮菜（如金针菇、青菜、豆腐皮等）。

清汤火锅鸡的做法如下四川火锅鸡的正宗做法：准备食材主料：整鸡1只，香菇5个，玉米1根，红枣适量，葱适量，姜适量。辅料：料酒适量，盐适量，清水适量。鸡肉处理将整鸡处理干净，剁成适口大小的块状。在冷水锅中放入料酒和鸡块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

准备食材鸡腿4只蒜6瓣葱十小段姜五片八角2个麻椒一把干辣椒10个小米辣6个火锅底料1块桂皮1块香叶7片白糖三勺老抽3勺生抽4勺料酒2勺盐1勺十三香1勺芝麻适量香菜适量处理鸡肉将鸡腿改刀切小块，放入冷水中清洗干净，捞出备用。锅内放冷水，下入洗好的鸡块，倒入三大勺料酒，大火煮开。

四川火锅鸡的正宗做法

四川火锅鸡的正宗做法如下：食材准备火锅底料 1包花椒 1把鸡 1只盐适量料酒适量芋头、竹笋（可选配菜）香菜（装饰用）生姜、蒜、胡椒粉、鸡精（调味用）方法步骤鸡肉处理将整鸡洗净后切成均匀小块，冷水下锅，加入适量料酒焯水。水沸后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净，去除血水和腥味。

而我现在的改良方法是，把鸡宰杀治净并斩成块，等入笼蒸熟后，再分装在坛子里备用。当有客人来点菜时，才能快速制出“锅底”上桌，而且味道也比以前稳定多了。我的改良做法可以分为吊鲜汤、炒底料、制调味油、调味碟和兑锅底这五步。

四川火锅鸡的正宗做法如下：所需材料：鸡胸肉300克葱姜蒜适量干辣椒、花椒、八角等火锅底料适量盐、料酒、鸡精、酱油、生粉适量制作步骤：准备鸡肉：将鸡胸肉切成小片，放入碗中加入适量的料酒和盐，抓匀腌制十分钟左右。将腌制好的鸡片加入一点生粉，再次抓匀后腌制十五分钟，使鸡肉更加嫩滑。

正规四川麻辣火锅鸡做法

1、准备食材鸡腿4只蒜6瓣葱十小段姜五片八角2个麻椒一把干辣椒10个小米辣6个火锅底料1块桂皮1块香叶7片白糖三勺老抽3勺生抽4勺料酒2勺盐1勺十三香1勺芝麻适量香菜适量处理鸡肉将鸡腿改刀切小块，放入冷水中清洗干净，捞出备用。锅内放冷水，下入洗好的鸡块，倒入三大勺料酒，大火煮开。

2、将上述香料混合后磨成粉。锅中加入色拉油30斤，姜片2斤，葱4斤，炸香后捞出。加入牛油6斤，大红袍花椒5斤，中火炒出香味。下入香料粉，加入白酒250克，搅匀后离火。放置24小时后捞出料渣，即得麻辣底料。火锅鸡制作方法白条鸡处理四川火锅鸡的正宗做法：将白条鸡洗净，剁成小块。

3、鸡。大料。生姜。豆瓣酱。花椒。干辣椒。白糖。菜油。做法四川火锅鸡的正宗做法：先把鸡剁成小块。放入开水煮一会儿去腥味，捞出放一边，然后炒锅放油50克。油温到60度时放入大料。生姜。豆瓣酱。花椒。干辣椒炒香再放入鸡一起炒香，加高汤1500克，煮15分钟后就可以食用了。这个火锅吃时即香又麻辣很有味道。

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