肉末烧茄子的做法和步骤，肉末烧茄子的家常做法

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肉末烧茄子怎么做

紫菜蛋花汤肉末烧茄子的家常做法：紫菜泡软肉末烧茄子的家常做法，茄子切丁肉末烧茄子的家常做法，加水烧开肉末烧茄子的家常做法，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好肉末烧茄子的家常做法的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。

处理茄子紫茄子去蒂洗净，切成均匀长条。将茄条放入蒸锅，大火蒸至断生（约5-8分钟），避免蒸软，以减少吸油。蒸好后取出晾凉备用。腌制肉末与配料准备肉末中加入姜茸、少许盐和料酒，搅拌均匀腌制10分钟。泡红椒切碎，豆瓣酱剁细，香葱切花，蒜剁碎备用。

腌制后用手挤掉茄子多余水分备用。腌制肉末 猪肉剁成肉馅（可用绞肉机），加入生抽、料酒、生粉抓匀腌制。调制酱汁 取小碗装半碗水，加入生粉、少许醋、一小勺白糖、生抽，搅拌成碗汁备用。准备配料 姜蒜切末，红青椒切圈，葱切葱花备用。

炸制茄子：锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），下入茄子中火炸至表面金黄、质地变软，捞出控油。炸制可去除茄子生涩味，同时缩短后续烹饪时间。炒制肉末：锅中留少量底油，放入肉末中火煸炒至变色，加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，再倒入酱油、蚝油、料酒翻炒均匀。

肉末烧茄子的做法如下：食材准备肉馅 120克长茄子 两个大葱、姜、蒜 适量小葱 两根老抽、生抽、蚝油 适量豆瓣酱 一大勺糖、五香粉 适量制作步骤处理肉馅：把肉剁成肉馅儿，加入料酒、糖、老抽、五香粉、葱姜末，搅拌均匀。

方法一：撒少许盐腌10分钟，挤掉水分（减少吸油且更易软）。 方法二：微波炉高火加热2分钟，让茄子变软后再炒。 腌肉末肉末加1勺料酒、勺生抽、1小勺淀粉，抓匀腌10分钟（去腥更嫩滑）。 炒制热锅冷油，中火将肉末炒至变色散开，加半勺豆瓣酱炒出红油（可选）。

肉末烧茄子做法

茄子汤做法： 紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。

取小碗装半碗水，加入生粉、少许醋、一小勺白糖、生抽，搅拌成碗汁备用。准备配料 姜蒜切末，红青椒切圈，葱切葱花备用。炸制茄子 锅中放较多油，烧至七成热，放入挤干水分的茄子条，炸至变软（约1分钟）后捞出控油。炒制肉末 锅内留底油，下姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

茄子洗净后切成条形，放入加盐的水中浸泡10分钟，捞出沥干。烹饪步骤：锅中倒入适量油，放入蒜末和腌好的肉末，翻炒至肉末变色。加入茄子条，倒入适量热炒鲜露，翻炒均匀。盖好锅盖，启动自动烹饪锅的“干烧鱼”程序（或使用普通锅具小火焖煮10-15分钟，至茄子软烂）。

猪肉剁成肉末，葱、姜切末，蒜剥皮备用。炸制茄子 锅中倒入足量植物油，烧至六成热（约160℃）；下入茄条，中火炸至表面金黄、质地变软，捞出控油备用。炒制肉末 锅中留少许底油，放入肉末煸炒至水分收干、肉末松散；加入黄酒去腥，随后放入葱姜蒜末炒香；倒入稀释后的黄酱，小火煸炒出酱香味。

腌制肉末：将切好的肉末放入碗中，加入料酒、白砂糖、生抽，抓拌均匀，使肉末充分吸收调料，腌制10分钟。炒制茄子：炒锅倒油烧热，油量可稍多一些，倒入腌制好的茄子粒，中火翻炒。炒至茄子变软，表面微微金黄，盛出备用。炒香调料：锅中加少许油，放入豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

少油版肉末烧茄子做法如下：食材准备 紫茄子 200克姜 10克肉末 100克泡红椒 10克豆瓣酱 20克独蒜 10克香葱 5克花椒粒 5克白糖、料酒、盐、水淀粉、鲜汤或清水适量方法步骤 处理茄子紫茄子去蒂洗净，切成均匀长条。将茄条放入蒸锅，大火蒸至断生（约5-8分钟），避免蒸软，以减少吸油。

肉末烧茄子怎么做?

1、紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。

2、处理茄子紫茄子去蒂洗净，切成均匀长条。将茄条放入蒸锅，大火蒸至断生（约5-8分钟），避免蒸软，以减少吸油。蒸好后取出晾凉备用。腌制肉末与配料准备肉末中加入姜茸、少许盐和料酒，搅拌均匀腌制10分钟。泡红椒切碎，豆瓣酱剁细，香葱切花，蒜剁碎备用。

3、方法一：撒少许盐腌10分钟，挤掉水分（减少吸油且更易软）。 方法二：微波炉高火加热2分钟，让茄子变软后再炒。 腌肉末肉末加1勺料酒、勺生抽、1小勺淀粉，抓匀腌10分钟（去腥更嫩滑）。 炒制热锅冷油，中火将肉末炒至变色散开，加半勺豆瓣酱炒出红油（可选）。

茄子烧肉末怎么做

1、紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。

2、茄子切条，番茄去皮切块，洋葱切丁，葱蒜切末备用。锅里放油下葱蒜洋葱丁爆香，放入猪肉末炒至变色，加一勺郫县豆瓣酱翻炒。放入茄子翻炒变软再放入番茄，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐和糖。倒入没过食材的清水，煮沸后盛出一碗汤备用，放入面条，盖上锅盖焖6-8分钟。

3、处理茄子：将茄子洗净后改刀，切成合适大小。锅中倒入适量食用油，开火烧至五成油温，此时油面波动频繁，开始冒烟，将茄子下入锅中炸制。炸的过程中适时翻动茄子，使其受热均匀，炸至茄子表面金黄、质地变软后，捞出控油备用。

4、蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。 肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。

5、制作肉末烧茄子的步骤如下：食材准备茄子 200 克肉末 50 克制作步骤处理茄子：将茄子去皮后对半切开，在茄子表面改上花刀（可划成网格状或斜刀，便于入味）。锅中倒入适量食用油，烧至油热（约六成热，可用筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将处理好的茄子下锅炸制。

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