烤乳猪的做法，烤乳猪怎么吃

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湛江烧猪做法大揭秘

湛江地炉烧猪是广东湛江地区的传统特色美食，以皮脆肉嫩、炭香浓郁著称。以下是详细做法：选材与预处理选猪：选用80-100斤的本地土猪（乳猪最佳），肉质紧实且脂肪均匀。清理：整猪剖腹去内脏，保留完整猪身。 用刀刮净表皮污垢，剔除肋骨旁的淤血块。 清水冲洗后沥干，用厨房纸吸干内外水分。

乳猪选择：选用15-20斤的乳猪（太小肉薄，太大难烤透），表皮光滑无伤痕，肉质紧实。建议让摊主帮忙从腹部剖开，去除内脏和大骨，保持猪身平整。 调料准备：腌料：五香粉、沙姜粉、盐、白糖、生抽、料酒、蒜蓉、红腐乳（增香上色）。

出炉 烤好后静置10分钟，斩件成块，搭配白糖或海鲜酱蘸食（湛江特色吃法）。关键技巧 皮脆秘诀：扎孔要密集，风干要彻底，烤制前猪皮必须干燥。 防焦技巧：若猪皮局部变黑，可盖锡纸遮挡。 风味升级：传统做法会用荔枝木炭烤，增添果香。

将猪放入特制的烧猪炉中，用果木炭或者柴火慢慢烤制。烤制过程中要不断翻转猪身，确保各个部位受热均匀。在烤制过程中，多次用刷子蘸取烧猪酱料均匀涂抹在猪皮上，以增加色泽和风味。烤制时间根据猪的大小和火力强弱而定，一般需要几个小时。步骤五：出炉和切片 烧猪烤至表皮金黄酥脆，肉质熟透即可出炉。

成品处理：烧猪烤制完成后，取下放在通风处稍微冷却，然后用特制的切刀将猪皮切割成小块，肉质则按部位分割，保持肉质的鲜嫩和多汁。食用方式：湛江英利烧猪可以直接食用，也可以搭配蒜泥、酱料等调味品一起食用，更能突出其风味。

切片：将烧猪放在案板上，用锋利的刀按照猪的结构进行分割，切成大小均匀的片状，便于食用。上桌：将切好的烧猪肉摆放在盘中，搭配蒜泥、甜酱或者梅子酱等调料一起食用，味道更佳。总之，制作湛江英利烧猪需要细心和耐心，每一个步骤都要精心操作，才能保证烧猪的肉质细腻、皮脆肉嫩。

脆皮烤乳猪的做法

脆皮烤乳猪的制作方法如下：准备材料 主料：净乳猪一只。调料：五香盐、糖醋、白糖、豆酱、红腐乳、花生油、甜面酱、汾酒等。配菜：千层饼、酸甜菜、葱球、蒜泥、芝麻酱（蒜泥和芝麻酱可根据个人口味选择是否添加）。处理乳猪 将乳猪洗净，从背上切口，挖出内脏和猪脑，确保内部清理干净。

脆皮烤乳猪的制作方法如下：材料准备： 主料：净乳猪 腌料：五香盐、汾酒 调料：糖醋、白糖、豆酱、红腐乳、芝麻酱、蒜泥 配菜：千层饼、酸甜菜、葱球 其他：花生油、甜面酱、特制烧叉、木炭 制作步骤： 处理乳猪： 将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑，确保内部干净无杂物。

做法： 准备乳猪：将净乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑，确保乳猪内部干净无异物。 腌制：用五香盐、白糖、豆酱、红腐乳、汾酒等调料混合后均匀地涂抹在乳猪内外，腌制一段时间以入味。腌制时间可根据个人口味调整，一般建议24小时。

将乳猪挂入烤炉中，以慢火焙90120分钟进行预热。预热后取出，用风扇吹23小时。烤制：将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸，以防止烧焦。将乳猪置于明火炉上，先用慢火烤猪内腔约20分钟，使乳猪壳暖热，注意两面都要烤至淡红色。

制作好吃的脆皮烤乳猪的步骤如下： 准备材料和工具 材料：体重约1015磅的乳猪，食盐，白醋或苹果醋，蜂蜜或糖浆，五香粉、八角、桂皮、香叶等香料，葱、姜片，油纸或铝箔纸。 工具：烤箱，烤架或烤盘，钩子或绳子，刷子，温度计。 清洁和预处理 将乳猪清洗干净，去除内脏和残留的毛发。

广东烤乳猪的做法是什么

先给乳猪来个“五香精盐SPA”，里里外外都涂上，腌它30分钟，让味道渗进去。接着，再来个“酱料大集合”，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖，这些宝贝拌在一起，均匀地涂在乳猪腔里，再腌20分钟，让乳猪吸收满满的香气。准备上烤架：用烧叉从乳猪的臂部温柔地插入，一直插到腮部，固定好。

广东烤乳猪的做法如下： 腌制乳猪： 五香精盐涂抹猪腔，腌制30分钟，以便入味。 将豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀，涂抹猪腔，继续腌制20分钟。 准备烤制： 用烧叉从乳猪的臂部插入至腮部，固定好乳猪。 上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗掉油污。

广东烤乳猪的做法如下：腌制：首先，将五香精盐涂抹在猪腔内，腌制30分钟。然后，将豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀，再涂抹在猪腔内，腌制20分钟。准备烤制：使用烧叉从乳猪的臂部插入至腮部，将乳猪上叉后，使猪头向上斜放。接着，用清水冲洗掉油污，再用沸水淋遍猪皮，使其紧致。

光皮烧乳猪：火候：慢火烤制，温度控制较温和。涂油：少量涂油，部分做法可在猪皮上烧出花纹，观感精致。特点：皮层较薄，口感偏硬脆，传统祭祖常用。图：传统光皮烧乳猪（表面光滑，有花纹）麻皮烧乳猪（化皮）：火候：旺火高温烤制，快速锁住肉汁。

广东烤乳猪的做法主要包括以下步骤：选择原料：选用重量在5～6公斤、未断奶的广东小耳猪或者香猪，以保证肉质鲜嫩。腌制过程：将猪身反复涂抹由五香粉、食盐、白糖、蒜泥、生粉等混合而成的调味料。腌制数小时，让猪肉充分吸收调味料的香气。烤制准备：采用明炉烤制的方法，这种方法能够使猪肉受热均匀。

烤乳猪的做法,烤乳猪怎么做

做法： 准备乳猪：将净乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑，确保乳猪内部干净无异物。 腌制：用五香盐、白糖、豆酱、红腐乳、汾酒等调料混合后均匀地涂抹在乳猪内外，腌制一段时间以入味。腌制时间可根据个人口味调整，一般建议24小时。

首先，屠宰猪仔后，放血并剃净毛发，清理内脏，用木条固定形状，然后烫皮并涂抹糖浆，最后送入烤炉烘烤。烤乳猪的猪种选择 通常选用黔桂两省的香猪品种，包括从江香猪、环江香猪和巴马香猪，或其他华南、华中的地方猪种。

用清水冲洗掉油污后，用沸水淋遍猪皮，再涂抹上糖醋。将木炭放入烤炉中点燃，将乳猪放在小火上烤15分钟，直至猪皮呈大红色时离火。最后，将烤好的乳猪皮去片，放在盘中。将猪皮盖在猪身上，刷上熟花生油。千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分别盛放在两碟中，与烤好的乳猪一同上桌。

烤乳猪的做法如下：原料准备： 乳猪5000克 五香精盐55克 糖醋150克 白糖65克 豆酱、甜酱各100克 红腐乳、麻酱、花生油各25克 千层饼、酸甜菜、葱球各150克 蒜泥5克 汾酒7克 木炭7500克 制作过程： 腌制： 将五香精盐均匀涂抹于乳猪腔内，腌制30分钟，使其充分入味。

烤乳猪的做法

传统用炭火炉，家庭可用烤箱（需支架）或空气炸锅（小型乳猪）。备好锡纸（包裹猪耳、尾巴防焦）。分段烤制：第一阶段（低温熟透）：猪皮朝上，烤箱预热150℃烤40分钟（或炭火中火烤30分钟），让内部肉熟透。

把木炭放进烤炉里，点燃它！等火势稳定后，把乳猪架上烤炉，用小火慢慢烤，别急，这可是个技术活，得烤15分钟左右。烤到猪皮变成大红色，看起来亮晶晶的，就可以离火了。最后装盘：把烤好的乳猪皮小心地片下来，放在盘子里。然后把猪皮再放回猪身上，这样看起来才完整。

烤制：将木炭放入烤炉中点燃，待炭火燃烧旺盛后，将乳猪上炉，用小火烤制15分钟。期间要不断转动乳猪，使其受热均匀。当猪皮呈现大红色时，即可离火。装盘：将烤好的乳猪去皮切片，整齐地摆放在盘中。将猪皮放在猪身上，增加口感和美观。最后，涮上熟花生油，使乳猪皮更加光亮诱人。

在乳猪的腹腔内填入葱段、姜片、苹果块和洋葱块。这些食材不仅能增加香气，还能在烤制过程中使肉质更加鲜嫩多汁。用牙签或专用针线将乳猪的开口处缝合或固定好，确保烤制过程中不会漏出填充物。 造型 将腌制好的乳猪放在烤架上，用专用烤叉从乳猪的嘴巴穿过去，固定好。

烤乳猪怎么做才好吃?

1、将剩余的烤乳猪肉均匀涂抹上调料，确保每一块肉都能充分吸收调料的香味。腌制时间最好在30分钟以上，这样可以让肉质更加鲜嫩且充分吸收调料的味道。准备烤制：在腌制好的乳猪肉表面刷上一层糖水，这不仅可以增加色泽的亮度，还能使烤出的肉皮更加酥脆。

2、腌制：用盐、糖、五香粉、蒜末、姜片等调料均匀涂抹在乳猪内外，让其充分吸收味道。腌制时间至少需要2小时，以确保肉质充分吸收调味料。快速入味：为了让肉质更快入味，可以使用电压力锅或者慢炖锅进行高压蒸煮，这样可以在短时间内让肉质变得更加鲜嫩。

3、腌制时间：将涂抹好腌料的乳猪放入冰箱冷藏室，腌制时间至少需要12小时，最好能达到24小时。这样可以让猪肉充分吸收腌料的味道，口感更佳。烤制前处理：腌制好的乳猪取出，用厨房纸巾将表面的水分擦干。可以在猪皮上刷一层蜂蜜或者麦芽糖，这样烤出来的猪皮会更加酥脆可口。

4、小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

5、剩下烤乳猪肉要烤得好吃，可以按照以下步骤进行：准备腌料：将精盐、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱、蒜、生粉、汾酒等调料混合均匀，作为腌料。这些调料能够赋予烤乳猪肉丰富的香味和口感。

6、使用锋利的刀具将烤乳猪切成适当大小的块状或片状。切割时要注意沿着骨骼和肌肉的纹理进行，以保持肉质的完整性和口感。将切好的烤乳猪摆放在盘中或直接上桌供食客享用。可以搭配一些酸梅酱或甜面酱等蘸料一起食用，以增添风味。

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