处理辣椒将指天椒挑出烂的,剩余辣椒过水冲洗一遍,随后过滤水分并晾干。注意不要提前扯掉辣椒头,避免水分渗入内部。若天气潮湿,可用厨房纸巾擦干表面水分。
剁碎辣椒辣椒完全晾干后,扯掉辣椒头。使用手摇机器或手工剁碎辣椒,器皿需无油无水。若手工剁制,建议佩戴手套防止辣椒刺激皮肤。
加盐调味将剁好的辣椒放入无油无水的盆中,按一斤辣椒加二两盐的比例加入盐(500g辣椒对应100g盐),充分搅拌均匀。盐量不足易导致辣椒发酵变酸,需严格把控比例。
装罐密封提前将密封罐洗净消毒,确保无水无油。将拌盐的辣椒装入罐中,表面用勺子压平,再撒一层薄盐覆盖。此步骤可增强密封性,延长保存时间。
淋油保存最后淋入一勺香油或茶油(推荐小磨香油),油量需没过辣椒表面。油脂可隔绝空气,防止变质。淋油后盖紧罐盖,存放于阴凉处或冰箱冷藏。
全程避免接触生水或油污,否则易滋生细菌导致变质。取用时使用干燥勺子,防止水分进入罐内。腌制半个月后风味最佳,可保存数月。





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