湖南剁辣椒的做法一斤剁辣椒放几两盐

处理辣椒将指天椒挑出烂的，剩余辣椒过水冲洗一遍，随后过滤水分并晾干。注意不要提前扯掉辣椒头，避免水分渗入内部。若天气潮湿，可用厨房纸巾擦干表面水分。

剁碎辣椒辣椒完全晾干后，扯掉辣椒头。使用手摇机器或手工剁碎辣椒，器皿需无油无水。若手工剁制，建议佩戴手套防止辣椒刺激皮肤。

加盐调味将剁好的辣椒放入无油无水的盆中，按一斤辣椒加二两盐的比例加入盐（500g辣椒对应100g盐），充分搅拌均匀。盐量不足易导致辣椒发酵变酸，需严格把控比例。

装罐密封提前将密封罐洗净消毒，确保无水无油。将拌盐的辣椒装入罐中，表面用勺子压平，再撒一层薄盐覆盖。此步骤可增强密封性，延长保存时间。

淋油保存最后淋入一勺香油或茶油（推荐小磨香油），油量需没过辣椒表面。油脂可隔绝空气，防止变质。淋油后盖紧罐盖，存放于阴凉处或冰箱冷藏。

全程避免接触生水或油污，否则易滋生细菌导致变质。取用时使用干燥勺子，防止水分进入罐内。腌制半个月后风味最佳，可保存数月。