土豆 3个大葱 20克盐 4克酱油 5克糖 5克醋 10克料酒 6克花椒粉 5克
土豆洗净削皮,切成薄片后改刀成细丝,放入清水中浸泡并反复冲洗2-3次,去除表面淀粉。
热锅凉油:起锅烧热后倒入适量食用油,转中火加热至油温六成热。煸炒葱香:放入切好的大葱丝,快速翻炒至葱丝微黄并散发出香味。
翻炒土豆丝:将控干水分的土豆丝倒入锅中,保持中火持续翻炒约1分钟,至土豆丝开始变透明。
调味:依次加入盐、料酒、酱油、醋、糖和花椒粉,快速翻炒均匀,使调料充分包裹土豆丝。
出锅装盘:继续翻炒约30秒至土豆丝完全断生,关火后立即装盘。
淀粉去除:土豆丝切好后需通过多次浸泡和冲洗去除淀粉,否则炒制时易粘锅且口感发黏。
调味时机:需在土豆丝炒至半透明后再加入调料,过早调味会导致土豆出水过多,影响脆度。火候控制:全程保持中火翻炒,避免高温导致土豆丝焦糊或未熟透。
五、成品特点成品土豆丝色泽金黄,口感爽脆,酸甜咸香层次分明,葱香浓郁,适合搭配米饭或作为面食配菜。





还没有评论,来说两句吧...