牛肉丸汤是一道兼具营养与风味的家常菜肴,其核心在于肉丸的嫩滑与汤底的鲜香。以下为经典做法及常见变式:
选材处理:选用牛里脊肉(300克)剁碎,加入蛋清1个、淀粉15克、盐3克、料酒10毫升、姜末5克,沿同一方向搅拌至黏稠。
成型煮制:锅中加水烧至微沸,用虎口挤出丸子,小火煮至浮起。撇去浮沫后,加入黄瓜片、豌豆苗叶,中火煮2分钟。
调味增香:淋入芝麻油5毫升,撒胡椒粉少许,关火后静置2分钟即可。
潮汕西洋菜版:汤底改用牛骨高汤,牛肉丸煮熟后加入西洋菜烫煮,突出清甜。
番茄莲藕版:爆香番茄丁后加水,与莲藕丁、玉米段同煮,最后下牛肉丸,酸甜开胃。
菠菜豆腐版:豆腐切块与丸子同煮,起锅前加入菠菜,营养均衡适合儿童。
此做法兼顾传统与创新,可根据时令食材调整搭配,适合家庭快速烹饪。
最简单的炖鸡汤方法
炖鸡汤是一道非常美味的家常菜,也是一道非常健康的汤品。以下是我个人的做法,虽然很简单,但是非常实用和高效。
这个方法非常简单,但是却能够炖出一锅非常美味和健康的炖鸡汤。在炖煮的过程中,需要注意火候和时间的掌握,以及调料的搭配。如果使用的是老母鸡或者土鸡,需要适当延长炖煮时间,以确保鸡肉炖至软烂。
此外,在选购鸡肉时,应该选择新鲜的鸡肉,避免购买冷冻时间过长的鸡肉。在炖鸡汤时,也可以根据个人口味加入适量的其他食材,如香菇、山药等。总之,这道炖鸡汤的做法非常简单易学,而且营养丰富、口感鲜美,是一道非常实用的家常菜。
家常菜鱼汤的做法大全
家常菜鱼汤有多种做法,以下为你介绍几种常见且美味的鱼汤做法:
炖鱼汤材料:小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精,姜。做法:
坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5 - 10分钟,出锅前撒上葱花即可。
姜丝鲜鱼汤材料:鲜鱼块300公克,姜丝10公克,枸杞10公克,葱花少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,香油少许。做法:
取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。
鲈鱼鲜鱼汤材料:鲈鱼1尾,姜丝、葱花适量,米酒、盐巴少许。做法:将新鲜鲈鱼与适量水一起放入锅中加热煮至水滚,转小火续煮约5分钟,加上盐巴、米酒,盖上锅盖闷约5分钟,起锅时加入少许葱花即可。
鲫鱼豆腐汤材料:鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱。做法:
煮锅加水烧开转小火,放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右,放入豆腐、盐继续煮10分钟左右,撒上香葱即可。
重庆酸菜鱼材料:大头鱼身1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒或白酒,生粉,鸡蛋1只,味精,葱段。做法:
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来,再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上。
酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,再把鱼片放入锅内煮好,捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可。
木瓜花生煲生鱼汤材料:木瓜1个(300克左右),红枣6粒,猪展肉150克,生鱼1条(600克左右),花生仁一把(约50克),姜3片,水8碗(3 - 4人份)。做法:
猪展肉洗净切大块;红枣洗净拍扁去核;花生洗净,稍浸泡15分钟。
煮沸清水,放入煎好的生鱼和其他材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:清润鲜美,具有润燥,健脾补肾,催乳补血之效。鱼汤中还含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。





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