拉皮汤的家常做法汤的做法大全家常菜做法窍门

摘要：拉皮汤是一道兼具爽滑口感与丰富配料的传统家常菜，尤其适合秋冬季节食用。其核心在于拉皮的柔韧与汤底的鲜香融合，以下介绍两种经典做法及注意事项。食材：干拉皮50克、虾干50克、白菜50克、贡丸50克、肉肠30克，盐、鸡精适量。注意：白菜需现煮现食，隔夜易产生亚...

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拉皮汤是一道兼具爽滑口感与丰富配料的传统家常菜，尤其适合秋冬季节食用。其核心在于拉皮的柔韧与汤底的鲜香融合，以下介绍两种经典做法及注意事项。

食材：干拉皮50克、虾干50克、白菜50克、贡丸50克、肉肠30克，盐、鸡精适量。

注意：白菜需现煮现食，隔夜易产生亚硝酸盐；腹泻或胃寒者慎用白菜。

食材：东北大拉皮（宽1.2-2cm）、猪肉丝100克、香菇、胡萝卜、竹笋、金针菇，辅以黑醋、姜丝、辣椒油。

拉皮选择：市售干拉皮需提前泡发，自制拉皮需控制蒸制时间（3-5分钟）以防过软。

配料搭配：海鲜类（如虾干）可提升鲜味，酸辣汤则需平衡醋与辣椒的比例。

拉皮汤的灵活性极高，可根据季节调整配料，冬季搭配荤食暖身，夏季亦可做成酸辣口味开胃。掌握基础做法后，可自由发挥创意。

苦瓜排骨汤常见于炎炎夏季寻常百姓的餐桌之上，老幼皆宜的佳肴。可以说这是一道家常菜，所以每家的做法都会有些区别，今天我要分享的是广东比较常见的做法，下面一起来看看吧。

【主材料】：2根排骨(600克)、1个苦瓜（473克）、黄豆100克。

1、排骨剁成自己喜欢的长度，长一点，短一点都无所谓，做这个汤也可以用猪颈骨、猪扇骨、猪大骨、猪尾骨来做。在购买排骨的时候可以叫摊主按照你的要求剁好，这样自己就省事多了。把排骨先清洗一下，把表面的血水和杂质（比如有的还会黏附猪毛在上面之类的杂质）清洗干净后控水备用。

2、苦瓜清洗干净后头尾各切去一些，然后切成3厘米左右的小段，切好后用小刀把中间白色的瓜瓤给挖去，苦瓜主要的苦味就是来自这白色的瓜瓤，挖得越干净，再用小刀刮干净些，苦味就会越小。如果不喜欢这种形状的话也可以切成大片，只要自己喜欢什么样的就切成什么样。

3、赶时间的话黄豆用多一些的开水加盖泡上半个小时，如果时间充足的话就用冷水浸泡3个小时左右即可。

4、蜜枣清洗一下，生姜切成姜片，陈皮要先浸泡一下，然后清洗干净后再用刀把陈皮的白囊刮去，这样可以减少陈皮的苦味。

5、把生姜切片时的边角料另外放开，小葱打成葱结，这2样用来排骨焯水时用的。

6、砂锅中加入2500克清水，把蜜枣（蜜枣可以减少苦瓜的苦味）、陈皮和姜片加入砂锅中，这个水量大概够4-5个人的量，然后大火烧开备用。

1、起锅多加些清水，排骨冷水下锅开始焯水，如果是热水下锅的话，排骨中的血水就会被闷在里面出不来，这样炖出来的排骨汤就不清了。

2、锅中还要加入准备好的姜片和葱结，还有少量的料酒去腥，大火把水烧开后再煮3分钟左右。在锅中的水沸腾时，血沫也就开始会出现，我们及时把这些浮沫给撇干净，这样浮沫就更不会黏附在排骨的上面，我们在清洗排骨的时候也就不会那么麻烦了。

3、排骨焯好水后捞出，然后用热水冲洗一下，把排骨表面的浮沫和杂质给冲洗干净，这样煲出来的汤才清澈不会混浊。

4、把清洗好的排骨倒入砂锅中，再加入20克花雕酒进去，如果没有花雕酒，用料酒的话就算了。用大火再次把水烧开后改小火加盖煲1个小时。把排骨的味道先煲出来。中途开盖看一下，可能还会有少量的浮沫出现，我们及时撇干净即可。

5、在排骨煲够1个小时之后我们要把苦瓜和黄豆进行焯水，焯水的目的就是苦瓜去苦涩味，黄豆去豆腥味，如果黄豆是用开水来浸泡的，那么就没必要焯水。锅中的水沸腾后把苦瓜和黄豆一起倒入锅内，很多人做苦瓜排骨汤的时候都会直接省略这一步，但是煲出来的汤的品质很多时候就体现在每个细节之中。

6、苦瓜和黄豆下锅后的焯水时间不宜太久，等锅中的水再次沸腾后煮1分钟左右就可以捞出倒入砂锅之中。然后改大火烧开，烧开后加盖改最小火煲40分钟。

7、40分钟后开盖，先用勺子把表面的油撇掉，这样的汤就很清爽，喝起来一点都不会有油腻感。

8、把表面的浮油撇干净后就加入8克食用盐调味，盐味可以根据自己的口感进行适当地增减，加好盐后再搅拌几下，把盐味搅拌均匀。这样一道清火的靓汤就做好了。

1、如果能买到新鲜的鸡爪也可以加5个鸡爪进去，鸡爪剁掉脚趾甲后清洗干净，然后和排骨一起下锅。如果没有新鲜的只有冰鲜的那就算了。

2、如果不想把食材分2次下锅的话，就把排骨、苦瓜、黄豆等所有有食材一次下锅，然后煲1个小时就可以。

3、老火靓汤是用时间煨出来的，如果用高压锅只需10多分钟，但是这样压出来的跟砂锅煲出来的，对于一个吃货来说是有天壤之别，无法比拟的。