油脆萝卜是一道经典的家常腌菜,口感爽脆,咸香开胃。以下是详细的家常腌制方法:
萝卜洗净后去皮(若表皮嫩可不去),先切厚片(约0.5厘米),再改刀成条或小块,大小均匀更易入味。
将萝卜放入干净容器,撒入30克盐和白糖,抓匀后静置1-2小时。萝卜会渗出水分,倒掉多余水分并用凉白开冲洗一遍,挤干备用(此步骤去涩且更脆)。
锅中加生抽、香醋、剩余盐、少许白糖(提鲜),小火煮沸后关火晾凉。 加入蒜片、小米辣,若喜欢香料可放少许花椒或八角(可选)。
将萝卜放入无水无油的密封罐,倒入冷却的腌料,确保完全没过萝卜。若液体不足,可补少量凉白开。 盖紧盖子,冷藏腌制24小时后即可食用,3天后风味更佳。
如何做出脆爽入味的腌萝卜?
4.容器中倒入凉白开水,冰糖,白醋,小米辣椒,混合均匀。可以尝一下,调整酸甜度





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