红烧鸭腿的家常做法,红烧鸭腿的做法

食材准备鸭腿 2只食用油 1勺食用盐 1小勺冰糖 1大勺（建议使用碎黄冰糖，更易融化）八角 5个桂皮 2个干辣椒 5个香叶 4片料酒 2大勺老抽 2大勺生姜 1个大蒜 5颗

冷水下锅，中火煮开后焯烫2分钟，捞出后直接放入冷水中冷却，再沥干水分。

中火热锅热油各20秒，下入八角、桂皮翻炒5秒，转小火后加入黄冰糖，炒至基本融化（注意小火避免糊锅）。

倒入没过鸭腿并高出1-2厘米的开水，大火烧开后转小火煮20分钟。

注意事项焯水技巧：鸭腿需冷水下锅，煮滚后2分钟捞出，立即放入冷水中冷却，这样肉质更紧实。炒糖色：冰糖需小火慢炒，避免糊锅导致味道发苦。水量控制：炖煮时加入的开水需没过鸭腿并高出一些，防止中途水分不足。

红烧鸭腿怎么做

食材准备鸭腿适量、蚝油适量、酱油适量、糖适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量。

焯水处理：将鸭腿洗净，锅中加入没过鸭腿的足量水，烧开后放入鸭腿焯水1分钟，捞出后沥干水分。

熬制糖色：锅中倒入适量油，烧至五成热时放入糖，小火慢熬至糖色呈棕红色。

调味：在一面撒上所有调料的一半量，翻面后撒上另一半调料（蚝油、酱油、盐、花椒粉、鸡精）。

焖烧收汁：加入没过鸭腿一半的水，大火烧开后转小火焖烧。待汤汁粘稠时转中火，开盖收汁，留部分汤汁用于浇汁。