家常香辣蟹的做法（大厨香辣蟹的做法）

摘要：母蟹 8只糖几片辣椒 10个海底捞清油锅底半包花雕酒半碗姜片、大蒜头适量酱油适量土豆条、年糕条适量（可选配菜）芹菜、葱段适量（提香用）淀粉适量（用于蟹的裹粉）将母蟹清洗干净，对半切开后蘸取淀粉备用。淀粉可锁住蟹肉水分，防止炸制时肉质变柴。起油锅，倒入...

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母蟹 8只糖几片辣椒 10个海底捞清油锅底半包花雕酒半碗姜片、大蒜头适量酱油适量土豆条、年糕条适量（可选配菜）芹菜、葱段适量（提香用）淀粉适量（用于蟹的裹粉）

将母蟹清洗干净，对半切开后蘸取淀粉备用。淀粉可锁住蟹肉水分，防止炸制时肉质变柴。

起油锅，倒入足量食用油（油量需能没过蟹块），油温升至七成热时，放入蘸好淀粉的蟹块，中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜片、大蒜头爆香，随后加入剪成段的辣椒，小火煸炒出红油和辣味。

锅中加入半碗花雕酒，大火煮沸后转小火，加入适量酱油、几片糖提鲜，再放入半包海底捞清油锅底，搅拌均匀。

另起锅烧水，将土豆条、年糕条煮熟至软糯，捞出沥干水分后倒入蟹锅中，与蟹块翻炒均匀。

锅中加少量清水，翻炒至汤汁浓稠，起锅前撒入芹菜段、葱段，快速翻炒10秒后即可关火。

炸蟹时油温需足够高，否则蟹肉易吸油导致口感油腻。海底捞清油锅底已含盐分，调味时需减少额外加盐量。配菜可根据个人喜好替换为藕片、玉米等，但需提前焯水至断生。

食材准备蟹 2 只芹菜一把指天椒 6 个姜适量大蒜 3 瓣制作步骤处理螃蟹：将蟹收拾干净，去除腮部后切成块状。在切口处均匀涂抹淀粉，此步骤可有效锁住蟹黄，防止烹饪过程中蟹黄流失。

准备佐料：把大蒜、姜切成薄片，指天椒切成小段，芹菜切成适口的长段备用。

热锅倒油：选择口径适中的锅具，置于火上加热后倒入适量食用油，油量以能均匀覆盖锅底为宜。

爆香佐料：待油温升至七成热左右，将切好的姜片、蒜片、指天椒段放入锅中，用铲子快速翻炒，使佐料充分接触热油，激发出浓郁香味。

加入豆瓣酱：在佐料爆香后，加入一勺豆瓣酱，继续用铲子煸炒。随着温度升高，豆瓣酱中的红油逐渐析出，与佐料融合，散发出诱人的香气。

煸炒螃蟹：将处理好的螃蟹块倒入锅中，与锅中的佐料和豆瓣酱充分混合。用铲子不断翻炒，使螃蟹均匀受热，表面逐渐变色。

调味翻炒：在螃蟹煸炒至一定程度后，加入适量料酒去腥增香，再滴入少许生抽提鲜。继续用铲子翻炒，使调料均匀附着在螃蟹表面。

加入芹菜：将切好的芹菜段放入锅中，与螃蟹一起翻炒。芹菜的加入不仅为菜品增添了丰富的色彩，还带来了清爽的口感。

焖煮收汁：向锅中加入适量清水，水量以刚好没过螃蟹为宜。盖上锅盖，待水烧开后改用中小火焖煮。焖煮过程中，螃蟹充分吸收调料的味道，变得更加入味。待蟹熟透后，打开锅盖，转大火收汁，使汤汁变得浓稠。

起锅装盘：将烹饪好的香辣蟹小心盛出，摆放在盘中。可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀，增添色彩和香气。