摘要:母蟹 8只糖 几片辣椒 10个海底捞清油锅底 半包花雕酒 半碗姜片、大蒜头适量酱油适量土豆条、年糕条适量(可选配菜)芹菜、葱段适量(提香用)淀粉适量(用于蟹的裹粉)将母蟹清洗干净,对半切开后蘸取淀粉备用。淀粉可锁住蟹肉水分,防止炸制时肉质变柴。起油锅,倒入...
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家常版香辣蟹的做法
母蟹 8只糖 几片辣椒 10个海底捞清油锅底 半包花雕酒 半碗姜片、大蒜头适量酱油适量土豆条、年糕条适量(可选配菜)芹菜、葱段适量(提香用)淀粉适量(用于蟹的裹粉)
将母蟹清洗干净,对半切开后蘸取淀粉备用。淀粉可锁住蟹肉水分,防止炸制时肉质变柴。
起油锅,倒入足量食用油(油量需能没过蟹块),油温升至七成热时,放入蘸好淀粉的蟹块,中火炸至表面金黄酥脆,捞出控油。
锅中留少许底油,放入姜片、大蒜头爆香,随后加入剪成段的辣椒,小火煸炒出红油和辣味。
锅中加入半碗花雕酒,大火煮沸后转小火,加入适量酱油、几片糖提鲜,再放入半包海底捞清油锅底,搅拌均匀。
另起锅烧水,将土豆条、年糕条煮熟至软糯,捞出沥干水分后倒入蟹锅中,与蟹块翻炒均匀。
锅中加少量清水,翻炒至汤汁浓稠,起锅前撒入芹菜段、葱段,快速翻炒10秒后即可关火。
炸蟹时油温需足够高,否则蟹肉易吸油导致口感油腻。海底捞清油锅底已含盐分,调味时需减少额外加盐量。配菜可根据个人喜好替换为藕片、玉米等,但需提前焯水至断生。
香辣蟹的家常做法
食材准备蟹 2 只芹菜 一把指天椒 6 个姜 适量大蒜 3 瓣制作步骤处理螃蟹:将蟹收拾干净,去除腮部后切成块状。在切口处均匀涂抹淀粉,此步骤可有效锁住蟹黄,防止烹饪过程中蟹黄流失。
准备佐料:把大蒜、姜切成薄片,指天椒切成小段,芹菜切成适口的长段备用。
热锅倒油:选择口径适中的锅具,置于火上加热后倒入适量食用油,油量以能均匀覆盖锅底为宜。
爆香佐料:待油温升至七成热左右,将切好的姜片、蒜片、指天椒段放入锅中,用铲子快速翻炒,使佐料充分接触热油,激发出浓郁香味。
加入豆瓣酱:在佐料爆香后,加入一勺豆瓣酱,继续用铲子煸炒。随着温度升高,豆瓣酱中的红油逐渐析出,与佐料融合,散发出诱人的香气。
煸炒螃蟹:将处理好的螃蟹块倒入锅中,与锅中的佐料和豆瓣酱充分混合。用铲子不断翻炒,使螃蟹均匀受热,表面逐渐变色。
调味翻炒:在螃蟹煸炒至一定程度后,加入适量料酒去腥增香,再滴入少许生抽提鲜。继续用铲子翻炒,使调料均匀附着在螃蟹表面。
加入芹菜:将切好的芹菜段放入锅中,与螃蟹一起翻炒。芹菜的加入不仅为菜品增添了丰富的色彩,还带来了清爽的口感。
焖煮收汁:向锅中加入适量清水,水量以刚好没过螃蟹为宜。盖上锅盖,待水烧开后改用中小火焖煮。焖煮过程中,螃蟹充分吸收调料的味道,变得更加入味。待蟹熟透后,打开锅盖,转大火收汁,使汤汁变得浓稠。
起锅装盘:将烹饪好的香辣蟹小心盛出,摆放在盘中。可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀,增添色彩和香气。





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