湘西土匪猪肝这是我们湖南湘西的土匪猪肝做法

土匪猪肝是湖南湘西的一道特色菜，以猪肝为主料，讲究火候和调味的把控，成品鲜嫩香辣，带有浓郁的湘西风味。下面分享正宗做法：

配料：青红辣椒各2个（切圈）、蒜苗2根（切段）、姜片、蒜末适量

猪肝切薄片（3mm左右），用清水反复冲洗至无血水，沥干。

加腌料（料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉）抓匀，腌10分钟去腥入味。

热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，倒入猪肝快速滑炒至变色（约20秒），盛出备用。

猪肝嫩滑：切片后冲水去血水和腥味，炒时大火快炒避免变老。

火候把控：全程保持大火，动作要快，猪肝从下锅到出锅不超过1分钟。

剁椒增味：湘西风味的关键在于剁椒的酸辣，可用湘西本地剁椒更地道。

这道菜香辣过瘾，猪肝嫩而不柴，配米饭或米酒都是一绝！如果喜欢更野性的风味，可以加少许山胡椒油提香（湘西特色）。试试看吧，保管你吃得大汗淋漓又停不下筷子！🌶️🍚

湖南湘西特产：湘西土匪猪肝

土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸气，鲜嫩润口。

土匪猪肝外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。

土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。