炒菜花是一道制作简单、口感良好的家常菜,适宜中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用,以下是具体做法:
食材准备菜花 400g鸡胸肉 200g花生油 50毫升青红小米椒 各一个盐 2小勺葱姜料酒 2汤匙白糖 1勺醋 1勺生抽 1汤匙黑胡椒粉 1勺蛋清 1/3个生粉 1勺制作步骤腌制鸡胸肉
再调入两汤匙葱姜料酒、一勺蚝油、一勺黑胡椒粉、1/3个蛋清和小勺的生粉,抓匀腌制半个小时。
菜花去掉根部,摘成小朵,为了更好入味,可以用刀把小朵再分割小一点,冲洗干净后沥净水分备用。
锅中倒入一汤碗清水,大火烧开后放入菜花,煮开后继续小火煮至菜花透心。
倒入腌好的鸡胸肉,大火炒,晃动炒锅,炒到鸡肉发白,尽量不要用铲子铲,以免鸡肉碎掉。
倒入焯过水的菜花,调入一勺盐、一勺白糖、一勺醋和一汤匙的生抽,翻炒均匀,即可出锅装盘。
注意事项喜欢吃辣的朋友可以加入些辣椒油,喜欢吃麻的朋友可以加些花椒油。炒鸡肉时要尽量多放一些油,快熟后的鸡肉口感才嫩滑。炒鸡肉尽量晃动炒锅,少用铲子铲动,以免鸡肉碎掉。
家常炒菜花的做法
方法步骤1. 处理花菜将花菜掰成小朵,放入沸水中焯水至断生(约1-2分钟),捞出后控干水分备用。
2. 准备配料将葱切段、姜切丝、蒜切片,干辣椒剪成小段备用。
加入两勺生抽、适量盐,继续翻炒30秒至调料均匀裹在花菜上,即可出锅。
焯水目的:缩短炒制时间,保持花菜脆嫩口感,同时去除部分生涩味。火候控制:炒制时需大火快炒,避免花菜出水变软,影响口感。调味顺序:生抽和盐需在花菜快熟时加入,防止过早调味导致花菜出水。
素食版:去掉干辣椒和花椒,用少量五香粉替代,增加风味层次。荤菜版:炒制前先煸炒五花肉片至出油,再按步骤加入花菜,提升香气。





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