炒毛豆粒怎么做好吃（毛豆炒虾仁怎么炒好吃）

摘要：食材：毛豆400克、瘦肉50克、青螺丝椒5个、红线椒1个、蒜瓣4瓣；1、瘦肉顶刀切丝，就是说要逆着肉的纹路横切，切断肉的纤维，这样口感才嫩，不会难嚼；2、接下来是腌肉四部曲：肉丝放入碗中，先放一勺生抽，一勺料酒，拌匀后放置10分钟左右入味，接着加入适量淀粉...

文章概览

食材：毛豆400克、瘦肉50克、青螺丝椒5个、红线椒1个、蒜瓣4瓣；

1、瘦肉顶刀切丝，就是说要逆着肉的纹路横切，切断肉的纤维，这样口感才嫩，不会难嚼；

2、接下来是腌肉四部曲：肉丝放入碗中，先放一勺生抽，一勺料酒，拌匀后放置10分钟左右入味，接着加入适量淀粉，继续拌匀，最后加入少许食用油拌匀，这样腌渍出来的肉丝炒起来就很嫩了；

3、青椒洗净用手撕成小块，红椒洗净切小段待用，另外大蒜瓣拍开去皮切粗粒；

4、锅中下少许油，小火3成热放入肉丝滑散，炒至肉丝变白即可盛出待用；

8、最后加入生抽酱油1大勺调味，沿锅边淋入一大勺料酒，翻炒均匀即可出锅，口重的朋友可适当加入盐和鸡精；

毛豆好吃但不好入味与腊肠同炒，两者味道相补，鲜香与味美相得益彰，毛豆清爽脆，嫩腊肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

3.热锅冷油爆香腊肠片，小火慢慢煸炒，煸出香香的猪油，翻拌一下以免煸炒过头然后捞出备用。

4.锅洗净起火不放油因为腊肠里有猪油，把炒好水的毛豆倒入无油锅里翻炒一会儿，大火炒熟。

（3）挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。

主料：新鲜毛豆粒适量（根据个人需求准备），建议选用颜色鲜绿、饱满的毛豆，这样的毛豆口感更佳。辅料：大蒜几瓣（切碎，蒜多一些菜更香），橄榄油适量，酱油适量，白糖一小勺，鱼露适量（可根据个人口味调整）。

清洗毛豆：将新鲜毛豆剥出毛豆粒，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制蒜末：锅烧热后，倒入适量的橄榄油，待油温升高后，倒入切碎的蒜末翻炒出香味。

翻炒毛豆：将沥干水分的毛豆粒倒入锅中，与蒜末一起翻炒均匀，使毛豆粒表面均匀裹上油分。

焖煮毛豆：倒入适量的清水（水量以刚好没过毛豆粒为宜），盖上锅盖，焖煮至毛豆粒断生。新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。

调味收汁：打开锅盖，倒入适量的酱油，加盖继续焖煮5-6分钟，直至汤汁基本收浓。然后，倒入一小勺白糖和适量的鱼露，翻炒均匀，使毛豆粒充分吸收调料的香味。

出锅装盘：待毛豆粒炒至色泽鲜亮、味道浓郁时，即可关火出锅，装盘享用。

焖煮过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐，以免过咸。炒制时火候不宜过大，以免毛豆粒炒焦影响口感。鱼露的加入可以增添菜肴的鲜美味道，但用量不宜过多，以免掩盖毛豆本身的清香。