腌制肉丝:将肉丝放入碗中,加入 2 克盐和半勺料酒,抓拌均匀后腌制 10 分钟。
炒制肉丝:热锅凉油,油温五成热时放入腌制好的肉丝,快速翻炒至肉丝变色。
调味增香:肉丝变色后加入姜丝,炒出香味,再加入半勺料酒和半勺生抽,翻炒均匀使肉丝充分吸收调味料。
加入蔬菜:将切好的莴笋丝和胡萝卜丝倒入锅中,与肉丝翻炒均匀,保持中火炒至蔬菜断生。
调味收尾:加入少许糖提鲜,再根据口味加入剩余 2 克盐调味,翻炒均匀。
肉丝腌制时加入料酒可去腥增香,炒制时需快速翻炒避免粘连。蔬菜丝切配尽量均匀,保证受热和成熟度一致。调味时糖的用量需少,仅用于提鲜,避免掩盖莴笋的清香。





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