莴笋炒肉丝的做法（莴笋炒肉丝的做法）

腌制肉丝：将肉丝放入碗中，加入 2 克盐和半勺料酒，抓拌均匀后腌制 10 分钟。

炒制肉丝：热锅凉油，油温五成热时放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色。

调味增香：肉丝变色后加入姜丝，炒出香味，再加入半勺料酒和半勺生抽，翻炒均匀使肉丝充分吸收调味料。

加入蔬菜：将切好的莴笋丝和胡萝卜丝倒入锅中，与肉丝翻炒均匀，保持中火炒至蔬菜断生。

调味收尾：加入少许糖提鲜，再根据口味加入剩余 2 克盐调味，翻炒均匀。

肉丝腌制时加入料酒可去腥增香，炒制时需快速翻炒避免粘连。蔬菜丝切配尽量均匀，保证受热和成熟度一致。调味时糖的用量需少，仅用于提鲜，避免掩盖莴笋的清香。