莴笋炒瘦肉是一道以莴笋和猪瘦肉为主料,搭配多种配菜及调味料炒制而成的家常菜,口感爽脆,味道鲜香。 以下是详细介绍:
食材准备主料:莴笋100克、猪瘦肉100克。配菜:大木耳一大朵、胡萝卜1根、大葱1根、大蒜4瓣、青红椒各2个。调味料:红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
食材处理猪瘦肉:将猪瘦肉切成细丝,切的时候尽量切得粗细均匀,这样在炒制过程中能受热均匀,成熟度一致。切好后放入碗中,加入少许生抽和盐,用手抓匀,腌制10分钟。生抽可以提鲜,盐能增加肉丝的底味,腌制后的肉丝在炒制时更加入味。莴笋和胡萝卜:把莴笋和胡萝卜的外皮削去,然后切成细丝。莴笋丝和胡萝卜丝尽量切得粗细相近,这样在炒制时能同时成熟,保证口感的一致性。木耳:将木耳放入温水中泡发,待木耳完全泡发后,去除根部杂质,洗净后切成细丝。青红椒、大葱和大蒜:青红椒洗净后切成丝,大葱切成丝,大蒜切成片。青红椒丝和大葱丝能为菜品增添色彩和香味,大蒜片则能提升整体的香气。调料汁调配
在一个碗中,依次加入适量的老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐和味精,然后加入适量的清水,搅拌均匀,调成鱼香汁。老抽用于上色,生抽提鲜,白糖增加甜味,醋增添酸味,花椒粉和姜粉带来独特的麻香和姜香,干淀粉能使调料汁在炒制过程中更好地附着在食材上,让味道更加浓郁。
炒制步骤炒肉丝:锅内加入适量的植物油,烧热至六成热左右,将腌制好的肉丝倒入锅中,用筷子迅速滑开,使肉丝分散开来,避免粘连在一起。不断翻炒肉丝,直到肉丝变色熟透,盛出备用。炒配菜:锅中留少许底油,放入青红椒丝、葱丝和蒜片,煸炒出香味。青红椒丝和葱丝在煸炒过程中会释放出自身的香味,大蒜片则能进一步提升香气。接着加入莴笋丝和胡萝卜丝,继续煸炒,直到莴笋丝和胡萝卜丝断生,即变得稍微透明、质地变软。此时加入适量的红油,继续翻炒均匀,红油能为菜品增添鲜艳的色泽和浓郁的香味。加入木耳丝:将切好的木耳丝放入锅中,与莴笋丝、胡萝卜丝等一起继续煸炒。木耳丝在炒制过程中会吸收其他食材和调料汁的味道,变得更加美味。倒入调料汁:将调好的鱼香汁倒入锅中,迅速翻炒均匀,让每一根食材都裹上调料汁。随着翻炒,调料汁会逐渐变得浓稠,紧紧地附着在食材表面,使菜品味道更加浓郁。继续翻炒至所有食材都熟透,即可出锅装盘。烹饪技巧肉丝腌制:腌制肉丝时,除了加入生抽和盐,还可以加入少许料酒,料酒能去除肉丝的腥味,使肉丝更加鲜嫩。火候控制:炒肉丝时要用大火快速翻炒,这样能使肉丝迅速成熟,保持鲜嫩的口感。炒配菜时,先大火煸炒出香味,再转中火炒至断生,避免配菜炒焦。倒入调料汁后,要快速翻炒均匀,防止调料汁糊锅。食材搭配:可以根据个人口味和季节变化,适当调整配菜的种类和用量。例如,可以加入一些香菇丝、豆芽等,增加菜品的丰富度。
清新来袭,健康首选 —— 莴笋炒肉丝,脆嫩鲜香,营养满分的家常美味!
莴笋炒肉丝是一道色彩鲜艳、脆嫩鲜香且营养均衡的家常菜,制作简单,适合快速烹饪。 以下是具体制作方法及要点:
将肉丝放入碗中,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉,抓匀后静置10分钟。
作用:淀粉形成保护层锁住肉汁,使肉质更嫩滑;料酒去腥,生抽提鲜。
待莴笋丝呈半透明状、颜色鲜艳时,撒少量盐调味,翻炒均匀后立即出锅。
淀粉腌制是关键,但用量需适量(1勺即可),过多易导致炒制时粘锅。
炒肉丝时油温不宜过高(五成热最佳),避免肉丝表面迅速结块而内部未熟。
全程保持大火,缩短炒制时间,确保食材快速成熟且营养保留完整。
莴笋富含膳食纤维、维生素C及钾元素,有助于促进消化、调节血压。
猪肉提供优质蛋白与铁元素,适合搭配莴笋的清淡口感,营养互补。
汤品推荐西红柿蛋汤或紫菜虾皮汤,清淡解腻,与莴笋炒肉丝形成营养均衡的一餐。
这道菜从准备到出锅仅需15分钟,操作简单且成功率极高,非常适合忙碌的上班族或烹饪新手。通过控制火候与调味,既能保留食材的原汁原味,又能呈现丰富的口感层次,是家庭餐桌上的健康之选。





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