焯水去腥:冷水下锅,加入姜片和料酒,水开后煮2-3分钟,撇去浮沫。
翻炒排骨:将排骨倒入锅中,充分翻炒至每块排骨裹上糖液,炒至金黄。
调味炖煮:加水没过排骨,放入姜片、葱、蒜、八角、花椒,加入生抽、老抽、盐,小火炖30分钟。
红烧排骨做法汇总
红烧排骨做法汇总如下,涵盖经典、便捷、宴请及香辣四种风格,可根据需求选择:
材料:排骨1斤(约15块)、葱姜、八角2颗、干辣椒2个(可选)、啤酒1瓶生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、小鸟蛋几颗(可选)、清水适量
焯水:排骨冷水下锅,加料酒焯至血沫浮起,捞出洗净沥干。炒香:锅中倒油,放入葱姜、八角炒香,加入排骨煎至两面微黄。炖煮:倒入啤酒大火烧开,转小火炖10分钟;加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱翻炒上色。加汤慢炖:倒入清水没过排骨,加盖小火炖至软烂,中途加入小鸟蛋。收汁:汤汁浓稠时关火,撒葱花或香菜点缀。
焯水时加料酒去腥效果更佳。炖煮时留意水量,避免烧干。二、便捷版红烧排骨(使用红烧料包)
排骨500克、葱姜、料酒、葱蒜干辣椒适量、红烧料包1包啤酒半瓶、热水1碗、玉米/胡萝卜/鹌鹑蛋适量
焯水:排骨冷水下锅,加葱姜、料酒焯水后洗净。煸炒:排骨入锅中小火煸至微焦,加入葱蒜干辣椒翻炒,再倒入红烧料包炒匀。炖煮:加啤酒和热水,小火慢炖至排骨软烂,加入蔬菜再炖15分钟。
煸炒排骨用中小火防焦。蔬菜炖煮时间不宜过长,保持口感。三、宴请版红烧排骨(年夜饭风格)
材料:排骨500克(约18块)、葱姜、八角2颗、干辣椒2个(可选)、啤酒1瓶生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、清水适量
焯水:排骨冷水下锅焯去血沫,洗净后重新入锅。调味炖煮:加入葱姜、八角、干辣椒,倒入啤酒和酱料,加清水小火慢炖1.5小时。出锅:排骨软烂、汤汁浓稠时关火,搭配蔬菜食用。
炖煮时保持小火,避免烧焦。可根据口味调整调料比例。四、简易香辣红烧排骨
排骨200克、料酒、葱姜、八角2颗、干辣椒适量、冰糖2块生抽/老抽/蚝油/东北黄豆酱各适量、盐/鸡精、小葱花
处理排骨:剁块后冷水下锅,加料酒焯水洗净。炒制:锅中加油,放入排骨炒至变色,加入葱姜、八角、干辣椒、冰糖炒香。调味收汁:加酱料翻炒上色,倒入适量水,加盐、鸡精调味,大火收汁后撒葱花。
剁排骨时注意安全,防止割伤。辣度可根据个人口味调整干辣椒用量。
经典版适合追求浓郁口感和家庭日常;便捷版用料包简化步骤,适合新手;宴请版注重火候和调味,适合正式场合;香辣版突出辣味,适合喜辣者。根据食材和口味偏好选择即可!





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