焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后煮2-3分钟，撇去浮沫。
翻炒排骨：将排骨倒入锅中，充分翻炒至每块排骨裹上糖液，炒至金黄。
调味炖煮：加水没过排骨，放入姜片、葱、蒜、八角、花椒，加入生抽、老抽、盐，小火炖30分钟。
红烧排骨做法汇总
红烧排骨做法汇总如下，涵盖经典、便捷、宴请及香辣四种风格，可根据需求选择：
材料：排骨1斤（约15块）、葱姜、八角2颗、干辣椒2个（可选）、啤酒1瓶生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、小鸟蛋几颗（可选）、清水适量
焯水：排骨冷水下锅，加料酒焯至血沫浮起，捞出洗净沥干。炒香：锅中倒油，放入葱姜、八角炒香，加入排骨煎至两面微黄。炖煮：倒入啤酒大火烧开，转小火炖10分钟；加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱翻炒上色。加汤慢炖：倒入清水没过排骨，加盖小火炖至软烂，中途加入小鸟蛋。收汁：汤汁浓稠时关火，撒葱花或香菜点缀。
焯水时加料酒去腥效果更佳。炖煮时留意水量，避免烧干。二、便捷版红烧排骨（使用红烧料包）
排骨500克、葱姜、料酒、葱蒜干辣椒适量、红烧料包1包啤酒半瓶、热水1碗、玉米/胡萝卜/鹌鹑蛋适量
焯水：排骨冷水下锅，加葱姜、料酒焯水后洗净。煸炒：排骨入锅中小火煸至微焦，加入葱蒜干辣椒翻炒，再倒入红烧料包炒匀。炖煮：加啤酒和热水，小火慢炖至排骨软烂，加入蔬菜再炖15分钟。
煸炒排骨用中小火防焦。蔬菜炖煮时间不宜过长，保持口感。三、宴请版红烧排骨（年夜饭风格）
材料：排骨500克（约18块）、葱姜、八角2颗、干辣椒2个（可选）、啤酒1瓶生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、清水适量
焯水：排骨冷水下锅焯去血沫，洗净后重新入锅。调味炖煮：加入葱姜、八角、干辣椒，倒入啤酒和酱料，加清水小火慢炖1.5小时。出锅：排骨软烂、汤汁浓稠时关火，搭配蔬菜食用。
炖煮时保持小火，避免烧焦。可根据口味调整调料比例。四、简易香辣红烧排骨
排骨200克、料酒、葱姜、八角2颗、干辣椒适量、冰糖2块生抽/老抽/蚝油/东北黄豆酱各适量、盐/鸡精、小葱花
处理排骨：剁块后冷水下锅，加料酒焯水洗净。炒制：锅中加油，放入排骨炒至变色，加入葱姜、八角、干辣椒、冰糖炒香。调味收汁：加酱料翻炒上色，倒入适量水，加盐、鸡精调味，大火收汁后撒葱花。
剁排骨时注意安全，防止割伤。辣度可根据个人口味调整干辣椒用量。
经典版适合追求浓郁口感和家庭日常；便捷版用料包简化步骤，适合新手；宴请版注重火候和调味，适合正式场合；香辣版突出辣味，适合喜辣者。根据食材和口味偏好选择即可！
还没有评论，来说两句吧...