沙县猪肺汤是一道福建沙县地区的传统汤品，以猪肺为主料，搭配白萝卜或菜干等食材炖煮，汤色清亮、口感鲜甜，具有润肺止咳的功效。以下是详细做法：材料准备
冲洗血水：将猪肺气管对准水龙头灌水，反复挤压排出内部血沫，直至肺叶变白。
面粉搓洗：切大块后加2勺面粉和1勺白醋，揉搓5分钟去腥粘液，再用清水洗净。
焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出切小块备用。
炒香去腥：热锅少油，下姜片和猪肺块小火煸炒至微黄，淋1勺料酒激香。
白萝卜版：萝卜去皮切滚刀块，与猪肺一同放入砂锅，加足量开水。 菜干版：菜干提前泡发切段，与猪肺炖煮更增风味。
大火煮沸后转小火慢炖1.5小时（白萝卜）或2小时（菜干），至猪肺软空塌烂。
猪肺选购：选色泽粉红、弹性好的新鲜猪肺，发黑或异味重的不可用。
汤色清透带淡淡甜味，猪肺口感嫩滑，萝卜或菜干吸足汤汁，适合搭配米饭或单独饮用。可根据喜好加少许胡椒粉提鲜。
（全程无预制调料包，依赖食材本味，做法还原沙县本地家庭伍乎风味。）
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