沙县猪肺汤是一道福建沙县地区的传统汤品,以猪肺为主料,搭配白萝卜或菜干等食材炖煮,汤色清亮、口感鲜甜,具有润肺止咳的功效。以下是详细做法:材料准备
冲洗血水:将猪肺气管对准水龙头灌水,反复挤压排出内部血沫,直至肺叶变白。
面粉搓洗:切大块后加2勺面粉和1勺白醋,揉搓5分钟去腥粘液,再用清水洗净。
焯水去腥:冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出切小块备用。
炒香去腥:热锅少油,下姜片和猪肺块小火煸炒至微黄,淋1勺料酒激香。
白萝卜版:萝卜去皮切滚刀块,与猪肺一同放入砂锅,加足量开水。 菜干版:菜干提前泡发切段,与猪肺炖煮更增风味。
大火煮沸后转小火慢炖1.5小时(白萝卜)或2小时(菜干),至猪肺软空塌烂。
猪肺选购:选色泽粉红、弹性好的新鲜猪肺,发黑或异味重的不可用。
汤色清透带淡淡甜味,猪肺口感嫩滑,萝卜或菜干吸足汤汁,适合搭配米饭或单独饮用。可根据喜好加少许胡椒粉提鲜。
(全程无预制调料包,依赖食材本味,做法还原沙县本地家庭伍乎风味。)





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