面馆用了26年的炸酱，炸酱的秘制配方和做法详细，炸酱面酱香浓郁，这才是正宗的，学会你也能开家面店！如何学会做炸酱面

食材准备主食材：前夹肉200克（瘦肉较多）、干香菇50克。调料：菜籽油50克、香葱一把、姜一块、甜面酱适量、黄豆酱适量、蚝油适量、料酒一勺、生抽20ml、鸡精和白糖适量、老抽20ml。

将前夹肉在清水中浸泡去腥，去除肉皮后改刀成肉条、肉块，最后切成均匀细小的肉末（越小越好）。

热锅凉油，倒入菜籽油（用量根据肉末调整），放入肉末后用小火慢炒，炒出水分并吸收菜籽油的香味，避免炒糊。

放入香菇丁、香葱白、葱末、姜末，继续小火煸炒，使葱姜蒜的香气和香菇鲜味融入肉末中。

主调味料：按1:1比例加入甜面酱、黄豆酱、蚝油，小火翻炒均匀后倒入料酒增香去腥。

辅调味料：加入生抽、鸡精、白糖，继续翻炒使调味料与肉末充分融合。

关键步骤：加入泡发香菇的水（利用肉末吸水性，让酱料和鲜味渗入肉中），小火熬干水分至浓稠。

成品效果炸酱色泽浓郁，酱香扑鼻，肉末干香不柴，香菇鲜味渗透其中。食用时舀两勺炸酱拌面，搭配新鲜蔬菜，方便解馋。

关键技巧肉末切小且均匀：确保口感细腻，易吸收酱料。菜籽油小火慢炒：避免糊锅，充分激发香味。泡香菇水利用：鲜味渗透的核心步骤，不可省略。酱料比例1:1：甜面酱、黄豆酱、蚝油按比例调和，酱香更浓郁。

做炸酱面，黄豆酱可以代替干黄酱吗？如题，想学做炸酱面，但买不到干

制作炸酱面时，使用干黄酱能够带来更好的风味。如果没有干黄酱，黄豆酱也是一个不错的替代品。接下来，我将介绍两种常见的炸酱面做法，供您参考。

首先是热炸酱面的做法。原料包括手擀面或挂面、五花肉、各种配菜，以及油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（或黄豆酱）。制作步骤包括：将肉切成黄豆大小的丁；加热油后放入肉丁，变色后加入葱、姜炒出香味，再下酱，并加适量温水；小火慢炒，待酱变成红黑色时加入葱末、香油和料酒，翻炒均匀后起锅。最后，将炸好的酱与配菜和面拌匀即可。

接下来是凉炸酱面的做法。所需原料包括面条、五花肉、配菜，以及植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱和香油。制作时，将肉切成碎丁，炒变色后加入葱丝和姜末；接着下酱，小火慢炒出香味后加入白糖；待酱变成红黑色时，加入香油和料酒，翻炒均匀后起锅。另起锅煮面，煮熟后过凉水，将炸好的酱和配菜与面条拌匀即可食用。需要注意的是，凉炸酱面更适合夏天食用。

此外，还有另一种炸酱面的做法。材料包括北方拉面、猪绞肉、卤豆干等。制作时先将青瓜刨成细丝，毛豆仁焯水后沥干；接着炒香红葱头末和肉末，加入甜面酱等调料煮沸后勾芡做成炸酱；然后煮熟拉面并沥干水分，摆上面条和配菜，淋上炸酱汁即可食用。这种炸酱面口感丰富，适合喜欢尝试不同口味的人。

在享用炸酱面时，需要注意猪肉的搭配禁忌和食用后的注意事项。同时，为了健康饮食，建议多放些蔬菜作为“面码”，以补充盐分、纤维和维生素C等营养成分。