牛肉 300克红薯 1个生抽 2勺辣椒面 适量粉蒸粉 适量盐 1茶匙糖 适量香油 适量香菜 半棵胡椒粉 半茶匙花椒面 适量姜末 适量豆瓣酱 适量
将牛肉切成均匀的小块,便于腌制入味。红薯去皮后切块,作为垫底食材使用。
将切好的牛肉放入碗中,依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒面、姜末、豆瓣酱、辣椒面、香油等调料。充分抓拌均匀后,静置腌制10分钟,使牛肉充分吸收调味料。
铺底:在蒸盘底部铺一层红薯块,避免牛肉直接接触蒸盘导致水分流失。裹粉:将腌制好的牛肉均匀裹上粉蒸粉,确保每块牛肉表面都覆盖一层薄粉。摆盘:将裹好粉的牛肉平铺在红薯块上,避免堆叠过厚影响受热均匀性。蒸制:将蒸盘放入蒸锅,大火烧开后转中火蒸制30-50分钟,具体时间根据牛肉块大小调整。
蒸熟后取出蒸盘,撒上切碎的香菜末增香提色。可根据个人口味补充少量辣椒面或花椒面调整风味。
牛肉需逆纹切块,避免蒸制后口感发柴。粉蒸粉可选用市售成品,或用大米+糯米(比例2:1)炒香后打碎自制。蒸制时间需灵活控制,筷子能轻松插入牛肉且无血水渗出即为熟透。





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