粉蒸牛肉怎么做？粉蒸牛肉要蒸多久才熟

调味料：植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、料酒15克、豆瓣酱30克、四川豆豉5克

辅料：葱8克（切葱花）、姜8克（捣烂取汁）、香菜少许（切碎）

制作米粉：将大米放入锅中，小火炒至金黄色后晾凉，用料理机或擀面杖磨成粗粉（颗粒感明显，避免过细）。

切配辅料：葱切葱花，豆豉剁细，姜捣烂后加少量清水浸泡取汁，香菜洗净切碎备用。

处理牛肉：将瘦牛肉切成4厘米长、2.5厘米宽的薄片，厚度约3毫米，便于入味和蒸熟。

腌制牛肉将切好的牛肉片放入碗中，依次加入以下调料并充分抓匀：

料酒15克（去腥增香）关键点：腌制时需用手反复抓拌，使牛肉充分吸收调料和米粉，静置15分钟入味。

装碗：将腌制好的牛肉片均匀铺入碗中，避免堆积过厚（建议单层或双层）。

蒸制：蒸锅加水烧开后，将碗放入蒸屉，大火蒸约40分钟至牛肉熟透（可用筷子插入测试，无血水渗出即熟）。

出锅：蒸熟后取出碗，用盘子倒扣覆盖，迅速翻转使牛肉扣在盘中，撒上葱花增香。

干碟搭配：将花椒粉3克、胡椒粉2克、辣椒粉2克混合，与切碎的香菜一同盛入小碟。

食用方式：食用时可根据个人口味，将干碟调料撒在牛肉上，或蘸取食用。

牛肉需逆纹切，避免蒸制后口感发柴。米粉炒制时需全程小火，防止焦糊；磨粉后过筛去除大颗粒。蒸制时间根据牛肉厚度调整，薄片可缩短至30分钟，厚片需延长至50分钟。

教你怎么做粉蒸牛肉

食材准备牛肉 350克花椒粉 30克盐 15克（腌制时因豆瓣酱、酱油等含盐，后续无需额外添加）姜 15克葱 30克酱油 10克豆瓣酱、辣椒粉（可选）、红糖（或白糖/冰糖）、料酒、生抽、老抽、蒸肉米粉、蒜、香菜适量配菜：土豆（也可用南瓜、胡萝卜、芋头等）方法步骤牛肉处理将牛肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，切成小块或薄片（小块更易蒸熟）。

调制豆瓣酱料将豆瓣酱和姜片剁碎，放入小碗中，加入少许辣椒粉（根据口味选择是否添加）。

热油激发香味锅中烧油至熟，稍晾凉后倒入豆瓣酱碗中（油温不宜过高，避免炸糊），迅速搅拌，再加入花椒粉和五香粉，混合均匀。

调味与加水依次加入红糖（或白糖/冰糖）、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀后加入少量清水（水量需控制，避免过多）。

加入蒸肉米粉倒入蒸肉米粉（用量约为米粉说明的1/3至1/2），搅拌均匀后腌制10分钟。

准备配菜将土豆（或其他配菜）切块，用蒸肉米粉拌匀（避免蒸熟后无味）。

蒸制在蒸碗底部铺上配菜，上面覆盖牛肉，放入高压锅蒸约30分钟（时间根据肉块大小调整，普通蒸锅需延长蒸制时间）。

调制蒜水与装盘蒸制期间将蒜泥用开水搅拌成蒜水。出锅后转圈倒入蒜水，撒上香菜即可。

注意事项蒸制时间需根据肉块大小灵活调整，避免过生或过老。高压锅蒸制时，碗内容易积水，可尝试用蒸格或覆盖保鲜膜（需扎孔透气）减少水分。食用时需细嚼慢咽，避免暴饮暴食引发消化系统疾病。