调味料:植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、料酒15克、豆瓣酱30克、四川豆豉5克
辅料:葱8克(切葱花)、姜8克(捣烂取汁)、香菜少许(切碎)
制作米粉:将大米放入锅中,小火炒至金黄色后晾凉,用料理机或擀面杖磨成粗粉(颗粒感明显,避免过细)。
切配辅料:葱切葱花,豆豉剁细,姜捣烂后加少量清水浸泡取汁,香菜洗净切碎备用。
处理牛肉:将瘦牛肉切成4厘米长、2.5厘米宽的薄片,厚度约3毫米,便于入味和蒸熟。
腌制牛肉将切好的牛肉片放入碗中,依次加入以下调料并充分抓匀:
料酒15克(去腥增香)关键点:腌制时需用手反复抓拌,使牛肉充分吸收调料和米粉,静置15分钟入味。
装碗:将腌制好的牛肉片均匀铺入碗中,避免堆积过厚(建议单层或双层)。
蒸制:蒸锅加水烧开后,将碗放入蒸屉,大火蒸约40分钟至牛肉熟透(可用筷子插入测试,无血水渗出即熟)。
出锅:蒸熟后取出碗,用盘子倒扣覆盖,迅速翻转使牛肉扣在盘中,撒上葱花增香。
干碟搭配:将花椒粉3克、胡椒粉2克、辣椒粉2克混合,与切碎的香菜一同盛入小碟。
食用方式:食用时可根据个人口味,将干碟调料撒在牛肉上,或蘸取食用。
牛肉需逆纹切,避免蒸制后口感发柴。米粉炒制时需全程小火,防止焦糊;磨粉后过筛去除大颗粒。蒸制时间根据牛肉厚度调整,薄片可缩短至30分钟,厚片需延长至50分钟。
教你怎么做粉蒸牛肉
食材准备牛肉 350克花椒粉 30克盐 15克(腌制时因豆瓣酱、酱油等含盐,后续无需额外添加)姜 15克葱 30克酱油 10克豆瓣酱、辣椒粉(可选)、红糖(或白糖/冰糖)、料酒、生抽、老抽、蒸肉米粉、蒜、香菜适量配菜:土豆(也可用南瓜、胡萝卜、芋头等)方法步骤牛肉处理将牛肉清洗干净,用厨房纸吸干水分,切成小块或薄片(小块更易蒸熟)。
调制豆瓣酱料将豆瓣酱和姜片剁碎,放入小碗中,加入少许辣椒粉(根据口味选择是否添加)。
热油激发香味锅中烧油至熟,稍晾凉后倒入豆瓣酱碗中(油温不宜过高,避免炸糊),迅速搅拌,再加入花椒粉和五香粉,混合均匀。
调味与加水依次加入红糖(或白糖/冰糖)、料酒、生抽、老抽,搅拌均匀后加入少量清水(水量需控制,避免过多)。
加入蒸肉米粉倒入蒸肉米粉(用量约为米粉说明的1/3至1/2),搅拌均匀后腌制10分钟。
准备配菜将土豆(或其他配菜)切块,用蒸肉米粉拌匀(避免蒸熟后无味)。
蒸制在蒸碗底部铺上配菜,上面覆盖牛肉,放入高压锅蒸约30分钟(时间根据肉块大小调整,普通蒸锅需延长蒸制时间)。
调制蒜水与装盘蒸制期间将蒜泥用开水搅拌成蒜水。出锅后转圈倒入蒜水,撒上香菜即可。
注意事项蒸制时间需根据肉块大小灵活调整,避免过生或过老。高压锅蒸制时,碗内容易积水,可尝试用蒸格或覆盖保鲜膜(需扎孔透气)减少水分。食用时需细嚼慢咽,避免暴饮暴食引发消化系统疾病。
家常川味粉蒸牛肉的做法
准备原料:牛肉400克,蒜五瓣,姜两片,盐一小勺,半勺老抽,蒸肉米粉一碗,烧烤酱一勺,一勺辣椒粉,花椒粉一勺,半勺老抽,土豆一个
1、葱姜水:小碗里放入姜片,蒜片,倒入开水。热锅炒香蒜末,放入郫县豆瓣炒出红油,盛出来备用
2、牛肉切片,加一小勺盐,少量多次一点一点倒入葱姜水抓匀到充分吸收,加入炒好的辣酱,一勺烧烤酱,一勺辣椒粉,一勺花椒粉,半勺老抽,加入蒸肉米粉拌匀。
3、土豆去皮切片垫在盘子底,摆上牛肉,蒸锅水开,放进去蒸40分钟即可。





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