排骨500克料酒1勺生抽2勺老抽半勺冰糖30克颂备白醋3勺生姜片5片开水适量可选香料：八角1颗、香叶2片、香葱结1个
锅中倒入冷水，放入排骨，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
依次加入料酒、生抽、老抽、冰糖、白醋和生姜片，快速翻炒至冰糖融化，排骨均匀裹上酱汁，散发出香气。
焯水：冷水下锅能更好去除血沫，避免排骨发腥。炒野亏毁糖色：若想颜色更红亮，可先用少量油炒冰糖至焦糖色，再放入排骨翻炒。酸甜比例：白醋和冰糖的比例可根据口味调整，喜欢酸味可多加1勺醋。焖煮用水：必须用开水，冷水会导致肉质收缩，影响口感空态。
此方法操作简单，无需复杂技巧，适合家庭快速制作，成品酸甜适口，排骨软烂脱骨。
糖醋排骨 步骤
大厨教你在家做糖醋排骨，步骤讲解到位，学会受用一生，先收藏了
糖醋排骨是一道地方经典菜肴，以猪排骨为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料制作而成，口感酥脆酸甜，广受大众喜爱。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，步骤讲解到位，学会受用一生，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个纳锋盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。
5.再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一者型个一个的下入锅中，避免粘连。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用洞嫌晌勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
16.最后再摆上几朵香菜用来点缀，撒上少许的熟芝麻，就可以上桌食用了。
17.好了，这道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，学会了就在家试试吧。
还没有评论，来说两句吧...