排骨放键信入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。
锅中烧热适量油,油温6、7成热时,下入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型,转中火穗陆炸约2倒分钟,捞出。
锅中油再次加热稿族轮至7、8成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
糖醋排骨怎么做
准备猪肋排、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。
1、买一些猪肋排,长长的歼耐卜中排是最适合做糖醋排骨的,肉比较多,吃起来很过瘾。用刀把排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺盐,浸泡1小时,泡出排骨中的血水。
很多人做的排骨有腥味,就是这一步没做对。很多人都直接烹饪,或是直接焯水,根本无法去除肉里面的血水,这样就会有腥味。直到水变得非常清澈,说明排骨里基本没有血水了,这样做出来的排骨才鲜美,没有腥味。
2、排骨泡出血水后,捞出冲洗干净,沥干水分。切一些姜片、葱段,再切一些葱花。
3、调一碗糖醋汁,不是加点糖、加点醋就行了,要准备5种调料,而且要记住比例。准备料酒、生氏穗抽、白糖、香醋、清水,它们的比例是1:2:3:4:5,用筷子搅拌均匀。
4、起锅烧油,倒入排骨块,用小火煎一会儿。做糖醋排骨,排骨要不要焯水?其实不需要,只要把血水泡干净就行了,如果焯水的话反而会让排骨失去鲜味,而且口感变柴,就没有那么好吃了。
5、小火把排骨煎至两面金黄,煎出排骨自身的香味,这样排骨才鲜香,淋入适量老抽上色。
6、加入葱段、姜片炒香,倒入碗里的糖醋汁,翻炒均匀后加入适量开水,小火炖40分钟。开大火收汁,汤汁浓郁后撒亩备上葱花、熟白芝麻,翻炒均匀后即可出锅。
做糖醋排骨,关键的步骤有2个,一个是排骨的处理,另一个是调糖醋汁。
排骨不能直接炒,也不能焯水,不然腥味大或是口感不嫩不鲜。只需要用淡盐水,把排骨泡一小时,半小时换一次水,这样血水就会泡得很干净,不会有腥味。
糖醋汁也不能只用糖和醋,还要加入三样调料,就是料酒、生抽、清水,记住12345的比例,这样调出来的糖醋汁味道酸甜适中,非常鲜美。
糖醋排骨的超级简单做法
糖醋排骨超级简单做法:用少量油煸炒排骨至干香,加入冰糖和大料翻炒上色,再通过酱油、料酒调味,最后炖煮收汁即可,无需炒糖色或过油。
煸炒排骨锅中放少许油,放入排骨煸炒至水分收干,表面微微发焦。
加入冰糖和大料放入冰糖、八角、桂皮、姜片,翻炒至冰糖融化,排骨均匀裹上糖色。
调味上色加入1勺酱油和适量料酒,翻炒至排骨完全上神锋色巧瞎碰。
糖醋比例:白糖与醋按2:1调整,因冰糖已提供甜味,可减少白糖用量。去腥处理:排骨提前泡水2小时,中途换水以去除血水。火候控制:煸炒排骨时用中火,避免外焦内生;收汁阶段转大火快速浓稠汤汁。





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