摘要:调料:葱姜(切末)、料酒1勺、生抽2勺、番茄酱1勺、白糖1茶匙、盐适量、葱花(装饰用)。剪须去脚:用厨房剪刀剪去虾脚、虾须和头部尖刺,避免食用时扎嘴。去虾线:用牙签从虾背第二节插入,轻轻挑出黑色虾线,或沿虾背划开一刀取出。热锅凉油:锅中倒入适量油(比炒菜稍...
文章概览
- 1、如何制作简单又好吃的油焖大虾?
- 2、油焖大虾简单做法
- 3、家常版油焖大虾
如何制作简单又好吃的油焖大虾?
调料:葱姜(切末)、料酒1勺、生抽2勺、番茄酱1勺、白糖1茶匙、盐适量、葱花(装饰用)。
剪须去脚:用厨房剪刀剪去虾脚、虾须和头部尖刺,避免食用时扎嘴。
去虾线:用牙签从虾背第二节插入,轻轻挑出黑色虾线,或沿虾背划开一刀取出。
热锅凉油:锅中倒入适量油(比炒菜稍多),烧至五成热(约150℃)。
加调料:依次加入料酒(去腥)、生抽(提鲜)、番茄酱(增色增味)、白糖(平衡酸甜)、盐(少量,生抽已有咸味),快速翻炒均匀,使虾裹满酱汁。
加水焖煮:倒入小半碗清水(约100ml),水量以刚没过虾身为宜,扣盖转小火焖3-5分钟,让虾充分吸收汤汁。
大火收汁:开盖转大火,不断翻炒至汤汁浓稠,包裹在虾身上(约1-2分钟)。
去虾线:若未去除,虾肉会有泥腥味,影响口感。火候控制:炒虾时用中火,避免外焦内生;焖煮时小火,防止虾肉变老。调味比例:番茄酱与白糖的比例为1:1,酸甜适中;盐需少量,避免过咸。收汁程度:汤汁浓稠但未完全干透时最佳,既能挂汁又保留鲜味。
按此方法制作,油焖大虾色泽红亮,虾肉鲜嫩弹牙,酱汁酸甜开胃,适合家庭聚餐或日常解馋!
油焖大虾简单做法
大虾 300克葱 适量姜 2段小米辣 适量香辣汁 适量葱花 适量
锅内倒入适量油,油热后放入葱段、姜片和小米辣,小火爆香至香味溢出。
向锅中倒入适量香辣汁,搅拌均匀后盖上锅盖,转小火焖煮5分钟,使虾肉充分吸收汤汁。
打开锅盖,转大火收汁至汤汁浓稠(无需完全收干,保留少许汤汁更入味)。
虾线处理:用牙签从虾背第二节插入,轻轻挑出黑色虾线,可减少腥味。火候控制:爆香调料时用小火避免焦糊,炒虾和焖煮时根据虾的大小调整时间,确保虾肉鲜嫩。香辣汁替代:若没有现成香辣汁,可用生抽、老抽、糖、醋(比例2:1:1:1)加少量清水调匀代替。口味调整:喜欢更辣可增加小米辣用量,或出锅前淋少许辣椒油;偏好清淡可减少香辣汁用量,用盐调味即可。
此做法步骤简洁,食材常见,适合家庭快速制作,成品虾肉鲜嫩入味,汤汁浓郁下饭。
家常版油焖大虾
油焖大虾是一道历史悠久的名菜,以鲜香咸口味相辅相成、回味无穷著称,制作简单且营养丰富,主料为大对虾,搭配葱、姜、蒜即可完成。
处理大虾剪掉大虾的须和脚,从背部剪开虾壳,用牙签挑出虾线,清洗干净后沥干水分。
炒制大虾起锅烧热,倒入适量食用油,放入大虾翻炒至颜色变红。用勺子轻压虾头,挤出虾膏以增加鲜味,随后加入切好的葱段、姜片和蒜末,翻炒均匀。
调味焖煮依次加入盐、白糖、生抽和料酒,翻炒均匀后倒入半碗清水,盖上锅盖焖煮2分钟,使虾肉充分吸收汤汁。
收汁装盘打开锅盖,大火收汁至汤汁浓稠,盛出装盘后撒上葱花点缀即可。
虾线需彻底挑出,避免影响口感。轻压虾头时注意力度,避免虾肉破碎。焖煮时间不宜过长,否则虾肉易变老。





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