青蟹 6只干辣椒 5g姜蒜粒 10g花椒粒 适量豆瓣酱 1大勺料酒 3勺酱油 3勺(分两次使用)盐 3克(分两次使用)青椒 少许蒜苗 10克(个人口味酌情增减)葱段 10克(个人口味酌情增减)小米辣 10克(个人口味酌情增减)玉米 1根黑胡椒粉 5克生粉 3勺咖喱块 1块
腌制蟹块:青蟹洗净后剥壳,将肉身改刀切块。依次加入以下调料腌制5分钟:料酒1勺、生姜、黑胡椒粉、盐3克、酱油1勺。
煎蟹块:将腌制好的蟹块裹上生粉,热油下锅煎至金黄色后捞出备用。
炒制调料:锅中再次留油,放入葱姜蒜爆香,接着加入洋葱、盐、豆瓣酱、黑胡椒、咖喱块,翻炒至出红油。
焖煮蟹块:将炸好的蟹块放入锅中翻炒均匀,加入煎好的玉米,将蟹壳扣在表面,泼入料酒(或啤酒),大火焖煮1分钟。
香辣蟹的做法?
处理螃蟹:将螃蟹清理干净后对半切开,切口处蘸取适量淀粉,淀粉可锁住蟹肉水分,同时使炸制时表面更酥脆。炸制螃蟹:锅中倒入足量油,油热至七成左右(约180℃,可插入筷子观察,筷子周围迅速冒小泡),放入蘸好淀粉的螃蟹,炸至表面金黄后捞出控油。炸制可使螃蟹外壳酥脆,内部鲜嫩,同时去除部分腥味。炒制调料:锅中留少量底油,放入葱蒜、辣椒爆香,随后加入一勺豆瓣酱,小火翻炒至豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱是香辣蟹味道浓郁的关键,炒出红油能充分释放其香味和色泽。混合翻炒:将炸好的螃蟹放入锅中,沿锅边淋入适量料酒,翻炒均匀。料酒可去腥增香。接着放入洋葱、青红椒,继续翻炒至食材断生、入味。洋葱和青红椒不仅增添色彩,还能丰富口感,带来清爽的辣味和甜味。
螃蟹尽量选择鲜活的,肉质更鲜嫩,口感更好。炸制螃蟹时注意控制油温,避免油温过高导致外焦里生,或油温过低使螃蟹吸油过多,影响口感。炒制豆瓣酱时要用小火,防止炒糊,影响味道和色泽。可根据个人口味调整辣椒的用量,喜欢更辣的可增加辣椒数量或选用辣度更高的品种。





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