香辣蟹秘制的做法（香辣蟹的做法家常窍门）

青蟹 6只干辣椒 5g姜蒜粒 10g花椒粒 适量豆瓣酱 1大勺料酒 3勺酱油 3勺（分两次使用）盐 3克（分两次使用）青椒 少许蒜苗 10克（个人口味酌情增减）葱段 10克（个人口味酌情增减）小米辣 10克（个人口味酌情增减）玉米 1根黑胡椒粉 5克生粉 3勺咖喱块 1块

腌制蟹块：青蟹洗净后剥壳，将肉身改刀切块。依次加入以下调料腌制5分钟：料酒1勺、生姜、黑胡椒粉、盐3克、酱油1勺。

煎蟹块：将腌制好的蟹块裹上生粉，热油下锅煎至金黄色后捞出备用。

炒制调料：锅中再次留油，放入葱姜蒜爆香，接着加入洋葱、盐、豆瓣酱、黑胡椒、咖喱块，翻炒至出红油。

焖煮蟹块：将炸好的蟹块放入锅中翻炒均匀，加入煎好的玉米，将蟹壳扣在表面，泼入料酒（或啤酒），大火焖煮1分钟。

香辣蟹的做法？

处理螃蟹：将螃蟹清理干净后对半切开，切口处蘸取适量淀粉，淀粉可锁住蟹肉水分，同时使炸制时表面更酥脆。炸制螃蟹：锅中倒入足量油，油热至七成左右（约180℃，可插入筷子观察，筷子周围迅速冒小泡），放入蘸好淀粉的螃蟹，炸至表面金黄后捞出控油。炸制可使螃蟹外壳酥脆，内部鲜嫩，同时去除部分腥味。炒制调料：锅中留少量底油，放入葱蒜、辣椒爆香，随后加入一勺豆瓣酱，小火翻炒至豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱是香辣蟹味道浓郁的关键，炒出红油能充分释放其香味和色泽。混合翻炒：将炸好的螃蟹放入锅中，沿锅边淋入适量料酒，翻炒均匀。料酒可去腥增香。接着放入洋葱、青红椒，继续翻炒至食材断生、入味。洋葱和青红椒不仅增添色彩，还能丰富口感，带来清爽的辣味和甜味。

螃蟹尽量选择鲜活的，肉质更鲜嫩，口感更好。炸制螃蟹时注意控制油温，避免油温过高导致外焦里生，或油温过低使螃蟹吸油过多，影响口感。炒制豆瓣酱时要用小火，防止炒糊，影响味道和色泽。可根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可增加辣椒数量或选用辣度更高的品种。