牛肉 150克高筋面粉 250克盐 2勺葱 20克鲜香菇 1个油菜 1个鸡蛋 1个鸡粉 1克甜面酱 1勺桂皮 1个香叶 2片大料 2瓣姜片 5克
牛肉预处理:将牛腩肉清洗后冷水下锅,煮开以去除血水,确保面汤清澈。
准备香料:将香叶、桂皮、葱、姜、大料放入压力锅中,加入冷水。
炖煮牛肉:将处理好的牛肉放入电压力锅中,加入一大勺甜面酱,选择压力时间30分钟进行炖煮。
和面醒面:利用炖牛肉的时间,将高筋面粉加温水和一小勺盐和成面团,压成饼形后两边抹油,套保鲜袋醒面二十分钟。
抻面煮面:牛肉炖好后,将肉汤和牛肉放入小锅中煮沸。面饼切成条状,两手捏住条状两边抻成细长条,放入沸腾的汤中煮2分钟。
添加配菜:一颗油菜和一只香菇(香菇中间切十字花),以及之前清水煮好的鸡蛋,在面煮开两分钟后下锅,继续煮一分钟。
调味出锅:加入盐和鸡粉调味后,美味的家常牛肉面即可出锅享用。
牛肉面的做法大全家常
食材准备牛腩肉1000克葱5根姜十几片料酒30克(分两次使用)酱油20克豆腐乳10克八角2颗香叶2片桂皮2块小茴香一把山奈2颗糖色或老抽20克(用于调色)食用油适量火锅底料30克(可选,用于制作麻辣口味)盐和油(煮面时使用)面条和青菜适量制作步骤牛肉预处理
将牛腩肉切成大块,用凉水浸泡2-3小时,期间每小时换一次水,以去除血沫。
浸泡后,将牛肉块放入锅中,加入足够的凉水,放入葱段、姜片和20克料酒,大火煮沸。
锅中加入适量食用油,放入准备好的调料(葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、山奈)炒香。
当葱姜变成金黄色时,放入切好的牛肉块,来回煸炒,炒出牛肉中的油脂。
翻炒均匀后,加入适量的开水。如果使用普通砂锅炖煮,需一次性多加些水,大火转小火炖至少一个半小时;如果使用高压锅,则水没过牛肉即可,高压锅开后小火压30分钟。
将炖好的牛肉粒(或部分牛肉块)放入炒锅中,与火锅底料一起翻炒。
加入适量的酱油调味,最后加入适量的牛肉原汤或清水,煮沸后保持微沸状态。
锅中加入凉水,放入一点盐和油,大火煮沸后放入面条和喜欢的青菜,开锅一分钟即可捞出。
将煮好的面条放入碗中,舀上两勺麻辣味的牛肉汤(或普通牛肉汤),铺上几块炖好的牛肉。





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