石斑鱼的做法（石斑鱼的做法红烧）

摘要：1、把海参斑鱼去腮、去内脏，清洗干净，用热水焯一下，去掉鱼皮表面的石鳞。石斑鱼是_科石斑鱼属的一种鱼类。体一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁，头长大于体高，背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连，口大，两颌齿内行齿倾倒，体被小栉鳞，侧线达尾鳍基部，尾鳍圆形、截形或凹型。

文章概览

1、把海参斑鱼去腮、去内脏，清洗干净，用热水焯一下，去掉鱼皮表面的石鳞。

石斑鱼是_科石斑鱼属的一种鱼类。体一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁，头长大于体高，背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连，口大，两颌齿内行齿倾倒，体被小栉鳞，侧线达尾鳍基部，尾鳍圆形、截形或凹型。

好的，我来详细分享几种让大石斑鱼美味的经典做法。石斑鱼肉质紧实、味道鲜美，适合多种烹饪方式，以下是具体做法：

处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，在鱼身两侧斜切3-4刀（深至鱼骨），用厨房纸吸干水分。

腌制：鱼肚内塞姜片和葱段，表面抹少许盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，静置10分钟。

蒸制：水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（1斤鱼约8分钟，每增加半斤加2分钟）。

调味：取出倒掉蒸鱼水，去掉旧葱姜，铺新鲜葱丝、红椒丝，淋上3勺蒸鱼豉油，最后泼2勺热油激香。

炖煮：加清水没过鱼身，放2勺生抽、1勺老抽、1勺糖，中小火焖15分钟，中途轻轻翻面。

腌制：鱼块加1勺蚝油、半勺沙茶酱、少许淀粉抓匀，腌20分钟。

焗制：铺上鱼块，沿锅边淋2勺米酒，加盖小火焗8分钟，关火撒香菜焖2分钟。

炒汤：黄灯笼椒酱+泡椒末炒香，加番茄块炒软，倒入鱼骨汤煮沸。

煮鱼：先下鱼头煮3分钟，再放鱼片烫至卷曲，最后撒野山椒和青柠汁。

建议根据鱼的大小调整时间，2斤以上的大鱼可改刀后分段烹饪。石斑鱼胶质丰富，冷却后会自然凝结成冻，适合做成鱼冻冷吃。

石斑鱼：1条（约一斤多）葱姜：适量盐：适量生抽：2勺蚝油：少许麻油：适量

处理鱼身准备一条一斤多的石斑鱼，宰杀后去除内脏和鱼鳃，在鱼身双面切斜口，便于入味和熟透。

腌制与摆盘将鱼身均匀撒盐，斜切口和鱼肚内塞入姜片。蒸盘底部放置两根竹签和姜片，防止鱼皮粘连蒸盘。

蒸制过程鱼冷水入锅，大火蒸20分钟，关火后焖2分钟（利用余温使鱼肉更嫩滑）。

将蒸好的鱼移至鱼盘，保留一半鱼汁倒入碗中，弃用剩余部分。鱼汁中加入2勺生抽、少许蚝油，搅拌均匀后淋在鱼身。撒上姜丝和葱丝，锅中烧热麻油至冒烟，迅速淋在鱼身激发香味。

石斑鱼肉质细嫩，刺少且营养丰富，适合儿童食用。蒸制时间需根据鱼的大小调整，避免过久导致肉质变柴。淋热油是关键步骤，可提升香气和色泽，需注意安全防止烫伤。