摘要:1、把海参斑鱼去腮、去内脏,清洗干净,用热水焯一下,去掉鱼皮表面的石鳞。石斑鱼是_科石斑鱼属的一种鱼类。体一般呈椭圆或长椭圆形,侧扁,头长大于体高,背鳍鳍棘部强大,与鳍条部相连,口大,两颌齿内行齿倾倒,体被小栉鳞,侧线达尾鳍基部,尾鳍圆形、截形或凹型。
文章概览
- 1、海参石斑鱼怎么做好吃
- 2、大的石斑鱼怎么做好吃
- 3、教你做清蒸石斑鱼
海参石斑鱼怎么做好吃
1、把海参斑鱼去腮、去内脏,清洗干净,用热水焯一下,去掉鱼皮表面的石鳞。
石斑鱼是_科石斑鱼属的一种鱼类。体一般呈椭圆或长椭圆形,侧扁,头长大于体高,背鳍鳍棘部强大,与鳍条部相连,口大,两颌齿内行齿倾倒,体被小栉鳞,侧线达尾鳍基部,尾鳍圆形、截形或凹型。
大的石斑鱼怎么做好吃
好的,我来详细分享几种让大石斑鱼美味的经典做法。石斑鱼肉质紧实、味道鲜美,适合多种烹饪方式,以下是具体做法:
处理鱼:将鱼去鳞、去内脏,在鱼身两侧斜切3-4刀(深至鱼骨),用厨房纸吸干水分。
腌制:鱼肚内塞姜片和葱段,表面抹少许盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,静置10分钟。
蒸制:水沸后上锅,大火蒸8-10分钟(1斤鱼约8分钟,每增加半斤加2分钟)。
调味:取出倒掉蒸鱼水,去掉旧葱姜,铺新鲜葱丝、红椒丝,淋上3勺蒸鱼豉油,最后泼2勺热油激香。
炖煮:加清水没过鱼身,放2勺生抽、1勺老抽、1勺糖,中小火焖15分钟,中途轻轻翻面。
腌制:鱼块加1勺蚝油、半勺沙茶酱、少许淀粉抓匀,腌20分钟。
焗制:铺上鱼块,沿锅边淋2勺米酒,加盖小火焗8分钟,关火撒香菜焖2分钟。
炒汤:黄灯笼椒酱+泡椒末炒香,加番茄块炒软,倒入鱼骨汤煮沸。
煮鱼:先下鱼头煮3分钟,再放鱼片烫至卷曲,最后撒野山椒和青柠汁。
建议根据鱼的大小调整时间,2斤以上的大鱼可改刀后分段烹饪。石斑鱼胶质丰富,冷却后会自然凝结成冻,适合做成鱼冻冷吃。
教你做清蒸石斑鱼
石斑鱼:1条(约一斤多)葱姜:适量盐:适量生抽:2勺蚝油:少许麻油:适量
处理鱼身准备一条一斤多的石斑鱼,宰杀后去除内脏和鱼鳃,在鱼身双面切斜口,便于入味和熟透。
腌制与摆盘将鱼身均匀撒盐,斜切口和鱼肚内塞入姜片。蒸盘底部放置两根竹签和姜片,防止鱼皮粘连蒸盘。
蒸制过程鱼冷水入锅,大火蒸20分钟,关火后焖2分钟(利用余温使鱼肉更嫩滑)。
将蒸好的鱼移至鱼盘,保留一半鱼汁倒入碗中,弃用剩余部分。鱼汁中加入2勺生抽、少许蚝油,搅拌均匀后淋在鱼身。撒上姜丝和葱丝,锅中烧热麻油至冒烟,迅速淋在鱼身激发香味。
石斑鱼肉质细嫩,刺少且营养丰富,适合儿童食用。蒸制时间需根据鱼的大小调整,避免过久导致肉质变柴。淋热油是关键步骤,可提升香气和色泽,需注意安全防止烫伤。





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