老上海家常菜50道菜谱精品家常菜谱大全

摘要：以下是老上海家常菜的经典菜谱精选，涵盖本帮菜的传统风味，注重浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美。分为冷盘、热菜、汤羹、主食点心四类，附部分经典做法要点：五花肉煸出油，加酱油、黄酒、冰糖慢炖，可配百叶结或鸡蛋。咸肉、鲜肉、春笋炖汤，春日限定（虽为...

文章概览

以下是老上海家常菜的经典菜谱精选，涵盖本帮菜的传统风味，注重浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美。分为冷盘、热菜、汤羹、主食点心四类，附部分经典做法要点：

五花肉煸出油，加酱油、黄酒、冰糖慢炖，可配百叶结或鸡蛋。

咸肉、鲜肉、春笋炖汤，春日限定（虽为汤但常作主菜）。

（因篇幅限制，热菜仅列部分，完整版可含：扣三丝、酱爆猪肝、肉皮汤、面拖蟹等。）

1. 酱油与糖：红烧菜讲究“三分酱油一分糖”，如红烧鮰鱼、酱鸭。

如果需要某道菜的详细做法（如“扣三丝”的精准刀工），可告知具体菜名，我可补充步骤！

以下是为2022年夜饭精选的12道家常菜，荤素搭配合理，做法详细且适合家庭操作：

做法：牛肉切片腌制后炒至8成熟，小藕切段与青红椒翻炒，加入牛肉和调味汁勾芡即可。

做法：五花肉煸出油后加入干豆角和啤酒，小火慢炖1小时至汤汁浓稠。

做法：排骨焯水后炒糖色，加入豆瓣酱和调料炖煮，最后大火收汁。

做法：排骨炒至金黄后加豆瓣酱和调料，炖煮20分钟后加入土豆块。

搭配建议荤素比例：6道荤菜、4道素菜、2道特色菜，兼顾营养与口味。烹饪方式：炒、炖、蒸、凉拌结合，避免油腻。时间安排：提前准备腌制的菜品（如排骨、凤爪），当天制作耗时较短的菜（如凉拌腐竹、盐酥鸡）。