摘要:以下是老上海家常菜的经典菜谱精选,涵盖本帮菜的传统风味,注重浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美。分为 冷盘、热菜、汤羹、主食点心 四类,附部分经典做法要点: 五花肉煸出油,加酱油、黄酒、冰糖慢炖,可配百叶结或鸡蛋。 咸肉、鲜肉、春笋炖汤,春日限定(虽为...
文章概览
老上海家常菜50道菜谱
以下是老上海家常菜的经典菜谱精选,涵盖本帮菜的传统风味,注重浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美。分为 冷盘、热菜、汤羹、主食点心 四类,附部分经典做法要点:
五花肉煸出油,加酱油、黄酒、冰糖慢炖,可配百叶结或鸡蛋。
咸肉、鲜肉、春笋炖汤,春日限定(虽为汤但常作主菜)。
(因篇幅限制,热菜仅列部分,完整版可含:扣三丝、酱爆猪肝、肉皮汤、面拖蟹等。)
1. 酱油与糖:红烧菜讲究“三分酱油一分糖”,如红烧鮰鱼、酱鸭。
如果需要某道菜的详细做法(如“扣三丝”的精准刀工),可告知具体菜名,我可补充步骤!
2022年夜饭菜单来了,精选12道家常菜,荤素搭配,收藏做给家人吃
以下是为2022年夜饭精选的12道家常菜,荤素搭配合理,做法详细且适合家庭操作:
做法:牛肉切片腌制后炒至8成熟,小藕切段与青红椒翻炒,加入牛肉和调味汁勾芡即可。
做法:五花肉煸出油后加入干豆角和啤酒,小火慢炖1小时至汤汁浓稠。
做法:排骨焯水后炒糖色,加入豆瓣酱和调料炖煮,最后大火收汁。
做法:排骨炒至金黄后加豆瓣酱和调料,炖煮20分钟后加入土豆块。
搭配建议荤素比例:6道荤菜、4道素菜、2道特色菜,兼顾营养与口味。烹饪方式:炒、炖、蒸、凉拌结合,避免油腻。时间安排:提前准备腌制的菜品(如排骨、凤爪),当天制作耗时较短的菜(如凉拌腐竹、盐酥鸡)。





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