鸡和猪肚子煲汤的做法（怎样炖猪肚好吃又营养呢）

主料需新鲜猪肚1个（约500克）、土鸡半只（或鸡腿4只）；辅料推荐白胡椒粒15克、生姜5片、红枣6颗、党参10克、淮山20克；调味料仅需盐与料酒。猪肚需用面粉、盐、醋反复揉搓清洗去除粘液，鸡肉建议选用老母鸡或三黄鸡以增强汤的醇厚感。

猪肚处理：将猪肚内外翻转，用面粉与盐混合搓洗3次，流水冲净后焯水10分钟，切条备用。

鸡肉处理：鸡肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯至变色，捞起冲洗血沫。此步骤可去腥并避免汤色浑浊。

炒制增香：热锅少油爆香姜片，加入猪肚与鸡肉翻炒2分钟，激发香气。

炖汤核心：将炒好的食材转入砂锅，加沸水没过食材3厘米，放入白胡椒（拍碎更出味）、红枣、党参，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。若加入淮山或玉米，需在最后30分钟放入以防煮烂。

起锅前10分钟加盐调味，避免过早导致肉质变硬。广式做法可额外添加枸杞、香菇提鲜；若追求辛辣暖胃，可增量白胡椒至20克。汤面浮油可撇除以保持清爽。

注意事项：猪肚清洗不彻底易残留异味，建议焯水后二次检查；炖煮时使用砂锅或陶瓷锅可使受热均匀，汤色更清亮。此汤品适宜秋冬滋补，兼具暖胃与营养双重功效。