自制松花蛋（自制松花蛋的配方）

家庭自制皮蛋（松花蛋）是一种有趣的传统食品制作方法，但需注意安全卫生，并严格遵循步骤。以下是传统草木灰法（无铅或低铅）的简易步骤，供参考：

混合固体材料：生石灰 + 纯碱（或草木灰） + 食盐，缓慢加入茶汁搅拌成糊状（类似牙膏稠度）。

（若用氢氧化钠，需严格按比例：每升水加35-40克氢氧化钠）

中途可抽查：10天后取一枚剥开，蛋白若呈半透明凝胶状即可。

生石灰和强碱有腐蚀性，需戴手套、护目镜，避免接触皮肤。

若觉得传统法复杂，可网购“无铅皮蛋粉”（含食品级碱、盐、茶粉等），按包装说明裹蛋腌制，成功率更高。

皮蛋制作需要经验积累，初次建议少量尝试。成功的关键在于碱度、温度和时间的平衡！如有疑问，欢迎追问细节。

制作松花蛋的配方

禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。

如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g

1、用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克。